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El hinojo marino británico será vendido en los mostradores de pescado de Waitrose por primera vez (Foto: Waitrose)
Waitrose Sirve Un Trío Inusual De Verduras del Mar
(REINO UNIDO, 6/9/2011)
Las verduras del mar que se suelen encontrar en las costas británicas están llenando los estantes de los supermercados después de un aumento de la demanda vinculada a la evolución de forrajeo.
Hinojo marino (Salicornia europaea) y la estrella de mar (Aster tripolium), ambas plantas nativas británicas, aparecerán en los mostradores de pescado de los supermercados Waitrose este verano.
La demanda de hinojo marino fue superior a la oferta en el supermercado el año pasado ya que la tendencia del forrajeo elevó su perfil y el hecho de que los epicúreos lo consideran como vegetales verdes que deben ser utilizados.
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| Samphire (Salicornia europaea) es clasificado como vegetal marino, no como alga |
Hugh Fearnley-Whittingstall y Stein Rick son algunos de los chefs famosos que han cantado las alabanzas del hinojo marino, que por lo general se encuentran en pantanos y marismas en torno a los estuarios.
El hinojo marino británico se venderá en los mostradores de pescado Waitrose por primera vez y gracias a que el supermercado ha logrado su propio suministro.
El comprador especialista de productos frescos de Waitrose, Rhonwen Cunningham dijo: "Samphire se hizo tan popular durante el año 2010 que la demanda de los clientes superó nuestra oferta, por lo que hemos trabajado duro para conseguir más de este delicioso vegetal verde en los supermercados”.
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| Sea aster (Aster tripolium) es una planta nativa británica |
"La estrella de mar británica y el hinojo marino estarán disponible en Waitrose este verano, mientras que la temporada dure – por lo tanto los clientes no tendrán que ir en búsqueda del alimento en el medio silvestre para encontrarlos".
El restaurante danés Noma - que recientemente ha conservado su posición como el mejor restaurante del mundo – puso el forrajeo de nuevo en el mapa del mundo culinario, sirviendo plantas locales silvestres.
 El hinojo marino y la estrella de mar se clasifican como vegetales marinos, no como algas, y tienen un sabor suave y delicado.
Toman unos pocos minutos para ser cocinados al vapor o salteados y se suelen servir con pescados, mariscos o cordero.
El restaurante Ledbury en Londres – que se encuentra entre los 50 restaurantes más prestigiosos del mundo – recientemente tuvo vegetales marinos en su menú degustación.
Los restaurantes de lujo de Londres J. Sheekey y Arbutus recientemente han servido mariscos con verdolaga mar (Sesuvium portulacastrum), otra planta costera silvestres.
Un tercer vegetal marino llamada Okahijiki (Salsola komarovii), originario de Japón, hará su debut en Waitrose a finales de junio. Tiene un sabor fresco y suave.
El hinojo marino, la estrella de mar y el okahijiki ahora se cultivan exclusivamente para Waitrose en una granja en la región central del país.
La tendencia de forrajeo en Gran Bretaña creció a tal grado el año pasado que la recogida ilegal de setas en el Bosque Epping alcanzó un máximo histórico.
Acerca de los supermercados Waitrose
A diferencia de otros grandes supermercados, Waitrose no es propiedad de los accionistas y la “City”.  En su lugar, como parte de John Lewis Partnership, es propiedad de todos los que trabajan para la asociación. Y cada año comparten los beneficios que normalmente van a los accionistas. Como es de esperar, esto produce un nivel extraordinariamente elevado de compromiso entre los que trabajan en las tiendas.
Hay supermercados Waitrose en toda Inglaterra, Escocia y Gales. The John Lewis Partnership en su conjunto emplea a cerca de 68.000 socios y un volumen de negocios superior a GBP 6 billones (USD 9.8226 billion). Además de Waitrose, tiene 26 grandes almacenes John Lewis en el Reino Unido, lugares de fabricación y una granja propia.
Fuente: Waitrose
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Margaret E.L. Stacey
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