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Máquinas desespinadoras de pacú desarrolladas en el INTI. (Foto: Presidencia de la Nacion, Sala de Prensa)
Desarrollan maquinaria y procedimientos para agregar valor al pacú
(ARGENTINA, 10/20/2014)
El Centro INTI-Mar del Plata desarrolló maquinaria y varios procedimientos para elaborar diversos tipos de porciones de pacú sin espinas que agregan valor al recurso.
La iniciativa surgió en la planta de la Cooperativa Piracuá, ubicada en la localidad de Bella Vista, Corrientes.
"En una primera etapa de trabajo logramos obtener pequeñas porciones de carne sin espinas mediante cortes más simples que los del desespinado tradicional, reduciendo de esta manera los costos", explica el ingeniero Ricardo Boeri, responsable de INTI Acuicultura.
Debido a que tras esa operación quedaba una importante cantidad de carne con espinas, los especialistas del INTI trabajaron en diferentes operaciones mecánicas, de triturado y cortes, para eliminar las espinas y aprovechar la carne del pacú.
Asimismo, los expertos desarrollaron alimentos de menor costo, mediante la combinación de carne de pescado e ingredientes no pesqueros.
Por otra parte, con el fin de preservar la inocuidad y el estándar de calidad de los productos, el INTI desarrolló un túnel de congelación, equipado con un refrigerador compacto estándar para que los productos sean congelados inmediatamente luego de su elaboración.
"Este equipamiento tiene facilidades para la carga, el movimiento del producto dentro del túnel y para su descarga en forma casi continua, resultando semejante a un túnel continuo de mayor costo y capacidad", informó la Presidencia de la Nación en un comunicado.
Este desarrollo permitirá a la planta de la Cooperativa Piracuá trabajar a lo largo de todo el año, dado que hasta ahora sólo funcionaba durante los meses de cosecha de pacú.
Gracias a la asistencia técnica del INTI, los productores dispondrán de una línea para agregar valor a ejemplares de pacú de menos de 800 gramos. La carne de este pescado se usará para producir lomitos, costillas, otros cortes y porciones formadas. También se podrá agregar a esas porciones arroz y vegetales producidos en la región.
Se prevé que la planta tenga una capacidad diaria de producción de 120 kg, equivalente a 2.000 porciones de 60 gramos.
Este proyecto es financiado por el Programa Consejo de la Demanda de los Actores Sociales (Procodas), del Ministerio de Ciencia, Tecnología e Innovación Productiva, y por la Federación de Cooperativas de Corrientes (Fedecoop).
Por Analia Murias
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