Imagen: Nofima / FIS
Un instrumento recientemente desarrollado garantizará que el clipfish (pescado húmedo salado) mantenga la calidad adecuada
(NORUEGA, 1/16/2024)
El pescado húmedo salado (clipfish) de calidad y los productores recibirán el pago adecuado. El nuevo instrumento de medición del agua que han inventado Jens Petter Wold y sus colegas garantizará que todo el mundo aproveche al máximo el clipfish.
A los socios del proyecto en Sunnmøre les hubiera gustado tener el nuevo instrumento ayer. "Hemos estado en Ålesund dos veces y hemos mostrado diferentes prototipos", afirma Wold.
Fuente: Nofima
Es científico senior de Nofima y, junto con sus colegas y científicos de SINTEF Digital, ha creado un instrumento completamente nuevo para descubrir cuánta agua contiene el clipfish.
Calidad y precio
Pero ¿por qué es necesario medir el contenido de agua del pescado ya secado? "Ésta es una característica de calidad importante", explica Jens Petter Wold. Dicho de otra manera, la cantidad de agua que contiene determina su sabor, consistencia y vida útil. Además, el contenido de agua determina cuánto se paga a los productores noruegos.
“En términos generales, cuanto menor sea el contenido de agua, más durará el pescado. Un menor contenido de agua también da lugar a una estructura y calidad diferentes”, afirma Wold. Además, cuanta menos agua contenga, más caro saldrá el pescado.
Control más estricto
El clipfish noruego se exporta a todo el mundo, pero los distintos países tienen normas diferentes. Jens Petter Wold habla de cómo Brasil, el gigantesco país del bacalhau, ha implementado controles más estrictos.
“Si envías pescado a Brasil y resulta que contiene más del 53 por ciento de agua, es posible que tengas que pagar mucho más en concepto de tarifas. En el peor de los casos, el contenedor será devuelto lleno de clipfish. Es una situación similar en Portugal, pero con un límite de contenido de agua diferente”, afirma.
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Esto significa que es realmente importante saber exactamente cuánta agua contiene el clipfish. El contenido de agua no debe exceder el límite establecido por los clientes, pero tampoco debe estar muy por debajo del límite. La falta de agua significa menos kilogramos, lo que supone un mal negocio para el productor. Por lo tanto, es importante medir el contenido de agua de tantos peces como sea posible, y no simplemente realizar controles aleatorios.
Medido a ojo
“El método de medición tradicional implica que clasificadores capacitados realicen una evaluación manual, pero es un oficio que hay que aprender. Hoy en día no es tan fácil encontrar gente interesada en aprender este tipo de cosas”, afirma Wold.
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El método oficial estándar para medir el agua es cortar el pescado en trozos, pesarlo, secarlo durante la noche y luego pesarlo nuevamente. Entonces se puede calcular cuánta agua contenía. Sin embargo, esto lleva mucho tiempo y además arruina bastante cantidad de pescado.
“Esto significa que la industria necesita un instrumento de medición. Debe ser portátil y flexible para que pueda usarse en diferentes puntos del proceso”.
Luz casi visible
La solución se basa en espectroscopia de infrarrojo cercano (NIR). La luz infrarroja cercana tiene una longitud de onda más larga que la luz visible y, por lo tanto, supera lo visible para el ojo humano. En un arco iris, estos rayos de luz se encuentran justo fuera del color rojo.
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“Se proyecta luz infrarroja cercana en la carne. Se trata de rayos de luz que, por ejemplo, penetran bastante profundamente en los peces”, explica. Algunos de los rayos son absorbidos por el agua, otros son absorbidos por las proteínas. A partir de las señales medidas es posible determinar el contenido de agua en cuestión de segundos.
El instrumento desarrollado por Jens Petter Wold y sus colegas garantiza que se puedan realizar mediciones en las profundidades del pez, lo cual es importante para obtener buenas mediciones del contenido de agua.
Esta no es la primera vez que la industria del clipfish prueba una solución basada en NIR. Hace 15 o 20 años, Jens Petter Wold trabajó en el desarrollo de un escáner industrial. En ese momento, la tecnología era relativamente joven y la industria no enfrentaba demandas tan fuertes por parte de clientes de todo el mundo. Los conocimientos adquiridos entonces son, sin embargo, el punto de partida de la investigación actual.
Industria impaciente
“Hemos llegado tan lejos que sabemos cómo se puede utilizar esto en la práctica y ponerlo en un pequeño instrumento. Un instrumento como este puede medir rápidamente el contenido de agua sin tocar a los peces, por lo que la industria está impaciente y espera probar la nueva tecnología”, concluye Jens Petter Wold.
Fuente: Nofima (Traducido del original en inglés)
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