Foto: gentileza Norges Sildesalgslag

'Saba nouveau' - caballa fresca para Japón

Por primera vez, se introduce la caballa noruega fresca en Japón. La caballa fresca está destinada a los paladares japoneses más exigentes y se la ha denominado "Saba nouveau".

El nombre está inspirado en el famoso vino tinto francés Beaujolais, escribe el Seafood Council.

A la mayoría de los japoneses les encanta la caballa, o "saba", como la llaman, y en especial les encanta el noruego. Piensan que es extra aceitoso y agradable, lleno de nutrientes y de alta calidad. Hasta ahora, toda la caballa noruega a Japón se ha exportado congelada. Pero una expresión entusiasta de un inspector de caballa japonés condujo a lo que debería cambiar eso. Para el 24 de septiembre, los japoneses obtuvieron su primera caballa noruega fresca. La primera recepción de "Saba nouveau" estuvo marcada en Tokio, con pompa y esplendor.

Foto: cortesía de Norges Sildesalgslag

Los japoneses son campeones mundiales en comer caballa noruega. Mientras que Noruega apenas come 9.000 toneladas de su propia caballa al año, los japoneses comen al menos 120.000 toneladas. La caballa noruega es tan importante para los japoneses que cada temporada envían decenas de inspectores de caballa de varias empresas a Noruega. El trabajo de los inspectores es encontrar la mejor caballa del mundo. Y saben lo que buscan. Filetean la caballa con manos hábiles, dejando que el cuchillo se deslice por el lomo y baje hacia la cola. Verifican el contenido del estómago; no debería haber demasiado krill. Verifican la firmeza de la carne y toman fotografías, tanto para folletos como para quienes se sientan en casa en la oficina en Japón. Fue uno de estos inspectores quien presentó la declaración-declaración que dio origen a la idea de "la respuesta de la caballa al Beaujolais nouveau";

"La calidad es fantástica, solo tenemos que tenerla fresca", dijo.

No debe entenderse que a los japoneses tampoco les guste la primera caballa. Lo marinan, lo fríen, lo asan, lo cuecen al vapor, lo ponen en el sándwich o lo calientan en el microondas como comida rápida, y la caballa se ha convertido incluso en la respuesta saludable de los japoneses a nuestra salchicha en pan. Pero en Japón, quizás más que en cualquier otro lugar, la frescura es muy valorada. Sí, tan fuerte que ocasionalmente puede experimentar que le sirven comida que todavía se mueve en el plato. Y ahora también quieren caballa noruega fresca porque "la calidad es fantástica".

Foto: gentileza Japan Airlines

De Bud a Tokio

La caballa fresca es un producto de temporada. La pesca tradicional de otoño, cuando la caballa está en su mejor momento y más gordo, suele comenzar en septiembre y dura hasta noviembre. Una gran parte del pescado se extrae del mar frente a la costa de Møre. La caballa fresca que llega a los paladares japoneses más exigentes se empaqueta suavemente en la recepción de pescado de Vikomar en Bud, en el extremo más alejado de la costa de Romsdal. Desde aquí, la caballa sigue la logística del salmón y las rutas de viaje a Asia: a través del aeropuerto de Oslo y Helsinki, antes de llegar al aeropuerto de Haneda en Tokio. El 24 de septiembre de 2021 fue un aniversario de la llegada del primer "Saba nouveau" a suelo japonés.

Y no se pasó por alto en silencio, puede decir Johan Kvalheim.

Kvalheim es el enviado del Norwegian Seafood Council a Japón. Ayudó con el proyecto de lanzamiento.

En consonancia con el lanzamiento de "Beaujolais nouveau" el tercer jueves de noviembre de cada año, la llegada de la caballa noruega fresca se marcó con gran fanfarria en la moderna sala de prensa de Japan Airlines en Tokio. La aerolínea ya tiene muchos años de experiencia en la celebración del evento anual del vino tinto francés, y el viraken alrededor de la caballa se volvió al menos igual de glamoroso.

Aquí los chefs estaban listos para preparar deliciosos platos de "Saba nouveau" para los invitados asistentes y decenas de periodistas de los periódicos, revistas y estaciones de televisión de Japón. Los invitados fueron recibidos con la llegada de la caballa cuando se abrieron las escotillas de carga del avión y salieron los palés del pescado fresco del avión.

Foto: archivo --->

Una vez que los invitados seleccionados en el aeropuerto de Haneda probaron su sabor, la caballa fresca se ha convertido en parte del menú de la clase ejecutiva de Japan Airlines. Además, el pescado se pone a la venta en algunos supermercados que son frecuentados por clientes exigentes con sentido de la calidad y una gran selección. El objetivo a largo plazo es que "Saba noveau" se convierta en un producto gourmet y de temporada codiciado entre la mayoría de los japoneses.

Hatsumono

<--- Foto: cortesía de Brødrene Sperre

El término "hatsumono" tiene una larga tradición en Japón. La palabra significa "el primer melocotón" y se refiere al primer melocotón maduro de la temporada. Pero en la práctica, esto significa la tradición de comer o beber lo primero o lo más fresco de la temporada que el mar y la tierra tienen para ofrecer, ya sea pescado, fruta o té. Según la creencia popular, "hatsumono" le dará buena suerte y felicidad y una larga vida. Hasta el día de hoy, se considera "iki", o elegante y refinado, comer lo primero de la temporada de algo. Por eso los japoneses están dispuestos a pagar hasta 100.000 coronas el kilo por el primer atún de este año, o "irse a los plátanos" cuando esté listo el primer Beaujoulais de este año. Por eso van a los restaurantes en junio cuando se sirve el primer "shinko" de la temporada, una especie de arenque. Y es por eso que Ole Kristoffer Nore, quien es gerente de ventas en Brødrene Sperre, tiene la "amenaza" de que "Saba nouveau" puede ser un éxito. Brødrene Sperre es propietaria de Vikomar, la empresa de Bud que se encarga de recibir y envasar la caballa fresca que va a Japón.

"Si esto va bien, entonces puede ser increíblemente bueno", dice Nore.

Nore es gerente de ventas para Asia y conoce bien la industria japonesa. Brødrene Sperre ha exportado caballa a Japón durante varios años.

"Los japoneses son extremadamente conscientes de la calidad y se preocupan por la frescura, además les encanta la caballa noruega. Esa combinación es prometedora.

El sueño a largo plazo es poder pescar caballa en el fiordo y enviarla fresca a Japón varias veces a la semana, no solo este otoño, sino cada temporada de otoño que se avecina. El gerente de ventas informa que un producto de temporada nunca podrá lograr grandes volúmenes de exportación, pero la esperanza es que las ganancias de la caballa fresca sean increíbles, y no menos importante que el proyecto 'Saba nouveau' puede generar una atención positiva para la caballa noruega en Japón en general".

Orgulloso de los productos de caballa noruega

Durante varias décadas, Noruega ha exportado caballa congelada al extranjero. Ahora, el equipo de ventas de Knut Torgenes en Norges Sildesalgslag espera con ansias el proyecto "Saba nouveau".

"Es muy positivo que los exportadores noruegos estén usando algo nuevo, por lo que este es un desarrollo muy agradable y emocionante", dice.

Torgenes confía en que los japoneses obtendrán excelentes productos frescos. El hombre de Norges Sildesalgslag está orgulloso de los productos de caballa noruega y cree que, en general, son duraderos y de alta calidad, gracias a lo que él llama «el modelo noruego». El modelo trata de todo el proceso de producción de la A a la Z.

"Las empresas industriales noruegas están mejorando constantemente y se centran en garantizar que la caballa conserve su buena calidad durante todo el proceso de producción. Los barcos de pesca son de última generación en términos de tecnología, que se pueden utilizar en el pescado a bordo , el medio ambiente y la sostenibilidad. La caballa se pesca con red de cerco y vendida en una subasta. A su llegada a la recepción, ambos compradores, los inspectores del Norges Sildesalgslag Team y los inspectores de caballa japonesa están esperando para comprobar la captura. Esto significa que los pescadores están extremadamente preocupados por la calidad. Toda la oferta para mejorar aún más la calidad de la caballa.

Con eso, poco queda al azar cuando los barcos pesqueros con lo que se convertirá en 'Saba nouveau' atracan en Bud. Si todo sale según lo planeado, los japoneses pronto agregarán una nueva comida al repertorio de "hatsumono", y una mayor posibilidad de una vida más larga y feliz, como la creencia popular tendrá. "

Datos de la caballa

* El consumo de caballa en Japón está aumentando. 1 de cada 3 japoneses dice que quiere comer más caballa, y entre 2017 y 2019, el consumo aumentó en más del 30%

* Los japoneses consumen alrededor de 120.000 toneladas de caballa noruega al año. Aquí en casa solo comemos alrededor de 9000 toneladas, la mayoría en forma de caballa en tomate

* La salud y el bienestar son la principal razón por la que los japoneses comen mucha caballa

* La caballa es rica en ácidos grasos Omega-3, vitamina D y yodo

* El auge de la caballa en Japón muestra, entre otras cosas, una serie de restaurantes nuevos y de moda que sirven platos de caballa. La "caballa para llevar" es algo común en las tiendas de conveniencia y la "caballa preparada" se ha convertido en "la respuesta saludable de Japón a las salchichas en pan".

* Hojas de caballa y huella climática muy baja, y es una de las proteínas más respetuosas con el clima que puede comer.
* El porcentaje de grasa en la caballa de otoño debe ser superior al 30% para ser aprobado por los inspectores japoneses.

* Noruega exporta caballa a Japón por valor de alrededor de 1000 millones NOK cada año, y la caballa noruega tiene alrededor del 50% del mercado de caballa japonesa.

Autor/Fuente: Roar Bjånesøy/Norges Sildesalgslag (traducido del original en noruego)

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