El papel de la industria de procesamiento de pescado en un futuro sostenible
(UNIÓN EUROPEA, 5/14/2021)
No es ningún secreto que la población mundial está creciendo. Si las tendencias actuales continúan, para cuando lleguemos a 2050, tendremos que descubrir cómo alimentar a 2-3 mil millones de personas más.
Y esa no es una tarea pequeña ...
El cultivo de cultivos convencionales y la cría de ganado requieren enormes cantidades de recursos: actualmente utilizamos aproximadamente la mitad de la tierra con vegetación del planeta para la agricultura, y casi el 90% del agua dulce se desvía hacia la producción de alimentos.
Alimentar a todas esas personas adicionales mientras se protege el medio ambiente y se reducen los gases de efecto invernadero será una tarea difícil.
La respuesta no se basa completamente en plantas
El evidente cambio de política hacia una economía verde, combinado con el énfasis cada vez mayor en las dietas sostenibles, puede hacer que el futuro parezca sombrío para quienes trabajan en la industria de procesamiento de pescado. Sin embargo, sorprendentemente, la suerte de los productores de pescado puede estar en alza:
El aumento global en el consumo de proteínas:
Los legisladores pueden querer que comamos menos proteínas, pero desafortunadamente para ellos, los datos muestran claramente que estamos comiendo más que nunca.
El consumo de proteínas está vinculado a la riqueza y, por lo tanto, a medida que los países en desarrollo comienzan a enriquecerse, aumenta la demanda de proteínas animales.
Crédito: CHUTTERSNAP on Unsplash
El pescado podría ayudar a satisfacer la creciente demanda:
El Instituto de Recursos Mundiales (WRI) reveló recientemente cinco objetivos que esperaban lograr para reducir las emisiones de dióxido de carbono y al mismo tiempo producir suficientes alimentos para una población mundial en crecimiento:
Reducir la demanda de productos agrícolas.
Incrementar la producción de alimentos sin necesidad de tierras extra.
Protege los ecosistemas naturales.
Incrementar el suministro de pescado.
Reducir las emisiones de la agricultura.
Pesca para el futuro:
Uno de los principales objetivos del Instituto de Recursos Mundiales es cambiar las dietas de la carne de res y adoptar formas de proteína menos destructivas. Es fácil imaginar que la visión del WRI involucra criaderos de ostras, algas y camarones, pero en realidad, los mariscos capturados en el medio silvestre ya son la forma menos destructiva de proteína disponible, siempre que las poblaciones de peces se manejen con cuidado.
La base de la cadena alimentaria:
Si vamos a resolver el problema de satisfacer la demanda de más proteínas, sin sacrificar la sostenibilidad en el proceso, tendremos que abrazar el consumo de peces más pequeños.
En su mayor parte, estas especies más pequeñas han sido sobrepescadas por nuestros antepasados recientes o no se han considerado viables debido a las dificultades históricas de procesar peces más pequeños.
Crédito: Clay Banks on Unsplash
Cómo se está adaptando la industria de transformación europea
La industria europea de procesamiento de pescado se enfrenta a dos desafíos específicos para seguir siendo relevante en un futuro sostenible:
Ajuste de las líneas de producción para procesar las especies de peces más pequeñas.
Superar la amenaza que representa la mano de obra barata en los países en desarrollo.
Peruza, un fabricante de equipos líder en la industria con sede en Letonia, es una de las empresas que está a la altura del desafío, con tecnología llave en mano que tiene como objetivo aumentar enormemente la velocidad y la eficiencia de las plantas de procesamiento de pescado, con un conjunto completo de dispositivos de procesamiento, incluido las maquinas de autonobbing.
¿Qué diablos es una máquina Nobbing?
En la industria de procesamiento de pescado, "nobbing" es el proceso de quitarle la cabeza a un pez, dejando suficiente material adherido para separar limpiamente el tracto digestivo al mismo tiempo.
Para el trabajador de línea manual, es un proceso hábil, y en peces particularmente pequeños, puede generar demasiados desperdicios para ser rentable. La "máquina nobbing de tambor" es una elegante solución a este problema.
Altamente eficiente:
La máquina picadora de tambor de Peruza puede procesar hasta 900 peces pequeños por minuto, quitando limpiamente cabezas y colas, mientras aspira las tripas para un producto final limpio y uniforme.
¿Como funciona?
El bombeo del tambor comienza cargando una tolva con pescado fresco. Desde allí, una cinta transportadora lleva lentamente el pescado hacia la línea de producción, mientras los clasifica cuidadosamente en una orientación de cabeza a cola. Cuando el pescado llega al tambor de corte, se descabeza rápidamente, seguido de la extracción del sistema digestivo por vacío.
Dando a los procesadores europeos la ventaja:
El dispositivo de pesca automático de Peruza puede procesar hasta 900 peces por minuto. Esa es una cantidad asombrosa y reemplaza hasta 15 trabajadores manuales con solo 2 operadores de máquinas, lo que ayuda a mantener competitivas las plantas de procesamiento de pescado europeas con mercados laborales mucho más baratos en otros lugares.
En conclusión:
La humanidad enfrenta desafíos sin precedentes en este siglo, ya que equilibramos las necesidades de una población en crecimiento mientras modificamos radicalmente la forma en que producimos nuestros alimentos. Mediante una combinación de políticas sensatas y una nueva tecnología radical, la industria pesquera europea se está preparando para hacer frente al desafío.
(UNIÓN EUROPEA, 5/14/2021)
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