La industria está descubriendo que pequeños cambios en el lado de la producción están dando grandes resultados en las ganancias.
Ahorro de Costos a Traves de la Tecnología Generan Ganancias en la Producción del Salmón
(ISLANDIA, 8/26/2019)
La acuicultura del salmón es el sistema de producción de alimentos de más rápido crecimiento en el mundo, representa aproximadamente el 70% del mercado, según las cifras. Una vez considerado un lujo, el salmón atlántico de cultivo ahora está ampliamente disponible a precios competitivos en todo el mundo.
Las empresas noruegas son los principales exportadores e inversores en el sector de la acuicultura mundial. Según Statistics Norway, en 2018 el país produjo 1,3 millones de toneladas de salmón de piscifactoría, valorado en NOK 65 mil millones (U $ 7.2 billones).
El método SUB-CHILLING™ preserva la calidad de los productos de salmón fresco.
Impacto sorprendente de pequeños cambios
A esta escala, incluso las pequeñas medidas de ahorro y las reducciones leves en los costos de transporte terminan generando aumentos considerables en las ganancias. La industria de las aerolíneas ha sido muy consciente de este efecto multiplicador durante décadas.
Forbes informó que, hace aproximadamente 30 años, American Airlines ahorró U$ 40,000 al eliminar una aceituna de la ensalada de cada pasajero, y U $ 40,000 no era una pequeña cantidad de dinero hace 30 años.
Prueba de calidad, la mejor puntuación posible es 0, la peor puntuación es 2 para elasticidad y suavidad y 5 para distancia.
Encontrar la aceituna de U $ 40,000 de Salmon
El sistema Skaginn 3X SUB-CHILLING ™ fue desarrollado con esto en mente: para aumentar la eficiencia y reducir simultáneamente el peso del transporte al eliminar la necesidad de hielo, lo que resulta en un ahorro sustancial de costos y energía.
Según los cálculos internos de Skaginn, el sector acuícola noruego podría ahorrar en algún lugar cercano a NOK 408 millones por año en costos de transporte, según las cifras de producción del año pasado, y reducir los costos de energía hasta en un 30%.
SUB-CHILLING™ brinda grandes ventajas para el procesamiento posterior, lo que resulta en un mayor rendimiento, menos espacio y productos más valiosos.
Darse cuenta de resultados probados
Los importantes beneficios de SUB-CHILLING ™ han sido confirmados por Matís, el instituto de investigación biotecnológica independiente del gobierno de Islandia. "Nuestra investigación demuestra que la calidad de los filetes de salmón subenfriados es mayor que los filetes tradicionales, tanto más firmes como con menos espacio", afirman los investigadores de Matís Gunnar Thordarson y Sigurjon Arnason en sus conclusiones de investigación, "El pescado subenfriado es más resistente a todos el procesamiento posterior, como el encabezado, el fileteado, el recorte, el corte y el embalaje, y la vida útil pueden extenderse sustancialmente”.
Llevar el salmón a una etapa bajo cero in-situ extiende su vida útil de 4 a 6 días.
Abundantes Beneficios
Además de una vida útil más larga, los efectos de SUB-CHILLING ™ incluyen un crecimiento bacteriano reducido, una textura de filete mucho más fuerte debido al rigor intenso y un goteo muy limitado durante el transporte.
El método SUB-CHILLING ™ lleva al salmón a un estado bajo cero sin congelarlo; el pescado se convierte en su propio agente refrescante. Esto elimina la necesidad de hielo, lo que resulta en un ahorro sustancial de costos durante el transporte al reducir el peso del transporte hasta en un 20% y, por lo tanto, reducir la huella de carbono del salmón subenfriado.
Skaginn 3X tomó su forma actual cuando dos compañías, Skaginn hf y 3X Technology ehf, unieron fuerzas para crear Skaginn 3X, una compañía con fuertes raíces en el sector pesquero islandés con la capacidad de trabajar a nivel internacional.
La compañía tiene décadas de experiencia en la producción de equipos de procesamiento de alimentos, proporcionando una amplia gama de soluciones para procesadores de alimentos. Su misión es ser una empresa líder en el diseño y desarrollo de soluciones de refrigeración, congelación y procesamiento de alimentos.
Las operaciones principales de la compañía se encuentran en Akranes, Isafjordur y Reykjavik, Islandia, con instalaciones que suman un total de 15,000 metros cuadrados (160,000 pies cuadrados), lo que brinda espacio suficiente para realizar rigurosas pruebas previas a la entrega en todos los sistemas y equipos. Skaginn 3X tiene un equipo de empleados dedicados a largo plazo con títulos y experiencia en ingeniería, software y pesca.
(ISLANDIA, 8/26/2019)
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