Foto: OKTTA/Moreodor

Bocados exóticos y delicias de aguas profundas: Cómo las importaciones están reinventando el panorama pesquero ruso

RUSIA
Tuesday, April 22, 2025, 00:10 (GMT + 9)

Desde la merluza negra patagónica hasta el camarón siciliano, los pescados y mariscos importados están diversificando los paladares y menús rusos.

Margarita Kryuchkova de Fishnews, fue informada por expertos de Moreodor sobre interesantes posiciones que ya son populares en Rusia o tienen perspectivas de venta.

Cómo los suministros extranjeros diversifican el menú ruso

El pescado y los mariscos importados están transformando la oferta gastronómica en Rusia, ofreciendo una selección más rica y diversa a los consumidores. Si bien los pescadores rusos capturan alrededor de 5 millones de toneladas de biorrecursos acuáticos al año, el apetito por mariscos importados exóticos y de primera calidad continúa creciendo.

Desde restaurantes de alta gama hasta tiendas especializadas, los rusos disfrutan cada vez más de delicias internacionales como la merluza negra, la beluga, el congrio y las ostras gigantes. Expertos de la empresa de mariscos Moreodor destacan la importancia de las importaciones extranjeras para satisfacer la demanda de los consumidores y enriquecer la oferta del mercado. A continuación, presentamos algunos de los productos del mar más destacados que están ganando terreno en Rusia.

Merluza negra

Conocida como merluza negra (Dissostichus eleginoides), esta especie de aguas profundas prospera en aguas antárticas y se captura con palangres a profundidades de hasta 2000 metros. La temporada de pesca suele ir de febrero a agosto.

Importada principalmente de Argentina y Chile, la merluza negra se considera un producto premium, frecuente en restaurantes de alta cocina. ¿Un manjar en particular? Sus carrilleras: tiernas, jugosas y apreciadas por los expertos culinarios.

Beluga

El icónico esturión beluga (Huso huso) prosperó en el Mar Caspio, pero su población ha disminuido debido a la sobrepesca. Con la prohibición de la pesca comercial, la acuicultura en el norte de Irán, especialmente en las provincias de Gilan y Mazandaran, ha entrado en escena. Criada cuidadosamente con agua de calidad controlada y alimentación especializada, la beluga tarda varios años en madurar.

Su carne, ideal para ahumar o para la preparación de platos tradicionales de Oriente Medio, sigue siendo un manjar muy codiciado.

Congrio

También conocido como abadejo, rosada, el congrio (Genypterus blacodes) se captura incidentalmente en aguas del Atlántico Sur, principalmente en Chile, Uruguay y Argentina. Su carne rosada y dulce es popular en la cocina latinoamericana y famosamente homenajeada en la "Oda a la sopa de congrio" del poeta chileno Pablo Neruda.

Aunque aún no es popular en Rusia, el congrio está ganando terreno en mercados especializados y restaurantes selectos.

Ostras gigantes

Las ostras gigantes, llamadas Crassostrea gigas, son un pilar de la acuicultura en países como Namibia, Túnez, Marruecos, China y Corea del Sur. Los acuicultores cultivan variedades diploides y triploides, estas últimas conocidas por su crecimiento más rápido y mayor tamaño.

En Rusia, las ostras se consumen principalmente crudas en restaurantes y tiendas de conveniencia, aunque las versiones horneadas con aderezos creativos son populares en la cocina asiática.

Gamba Roja del Mediterráneo

La llamativa gamba roja del mediterráneo (Aristaeomorpha foliacea), también conocido como carabinero o camarón siciliano, es una preciada captura de aguas profundas con un sabor intenso. Estos camarones de color escarlata se sirven principalmente en resorts de lujo y restaurantes de alta cocina de toda Europa, y cada vez más en Rusia, donde se importan en lotes pequeños y exclusivos.

Almejas Vongole

Las Ruditapes philippinarum, o almejas vongole, también conocidas como almejas Venus, se cultivan principalmente en China. Exportadas congeladas o precocidas, las vongole son un producto básico de la cocina italiana y asiática, ideales para pastas, sopas y ensaladas. Su delicado sabor a mar fresco las ha hecho cada vez más populares en restaurantes rusos y cadenas de supermercados de lujo.

Navajas

También llamadas navajas o "cuchillos de mar", las navajas (Ensis siliqua) tienen conchas largas y estrechas que se asemejan a navajas. Pescados en las costas de Portugal, España e Irlanda, siguen siendo una novedad en Rusia.

Perfectos para hornear, asar a la parrilla o saltear, estos moluscos se están abriendo paso gradualmente en los menús de HoReCa (hoteles, restaurantes y catering).

Cobia

La cobia (Rachycentron canadum) es una especie depredadora de rápido crecimiento que se cría ampliamente en Asia, especialmente en China. Con una carne rica y grasosa y una textura firme, la cobia se presta a una variedad de estilos de cocina, desde ahumado hasta asado. Gracias a su robusta espina central, a menudo se corta previamente en filetes antes de llegar a la cocina.

Rusia considera la cobia un candidato ideal para los menús de hoteles y restaurantes de alta gama.

Calamar Patagonico

Este pequeño calamar (Loligo patagonica), procedente de las ricas aguas del Atlántico, es uno de los favoritos de la cocina del sur de Europa. Con un sabor suave y ligeramente dulce, es perfecta para cocinar rápidamente y ahora se está explorando su distribución más amplia en Rusia.

Vieira Dorada

Mimachlamys crassicostata, la vieira dorada, se distingue por su concha de color naranja vibrante y su delicado sabor a mar. Capturada principalmente en aguas asiáticas, cada vieira mide hasta 8 cm, con un peso de entre 45 y 55 g por kilogramo. Es ideal para freír en sartén, asar a la parrilla o hornear, ideal para cocineros minoristas y caseros en Rusia que exploran nuevos ingredientes.seafood imports continue to expand, Russian consumers are enjoying an increasingly diverse and flavorful “fish menu”—full of exotic offerings once found only abroad.

Estas selecciones son solo una muestra de lo que es posible, según los expertos de Moreodor. A medida que las importaciones mundiales de mariscos siguen expandiéndose, los consumidores rusos disfrutan de un menú de pescado cada vez más diverso y sabroso, repleto de opciones exóticas que antes solo se encontraban en el extranjero.

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