La clasificación es una etapa crítica en el procesamiento y, con la automatización, los procesadores pueden maximizar el valor de cada pescado.

Automatización Revoluciona el Procesamiento de Pescado: ¿Aliada o Enemiga de su Negocio?

La Clasificación Inteligente Transforma la Eficiencia Operacional y la Rentabilidad en la Industria Pesquera

Garðabær – En un sector pesquero global que enfrenta una creciente presión por la calidad consistente, el aumento de los costos laborales y la reducción de los márgenes de beneficio, la transición de la clasificación manual a la automatizada en el procesamiento de pescado se ha convertido en un cambio estratégico ineludible. Para las empresas que buscan mantener su competitividad, la pregunta ya no es si implementar la automatización, sino con qué rapidez pueden adoptar soluciones que ofrezcan resultados tangibles.

La clasificación manual de pescado, que alguna vez fue el pilar de las operaciones, se ha convertido en un cuello de botella significativo en las líneas de procesamiento actuales. La introducción de la automatización en estas líneas promete eliminar estas limitaciones, optimizando el rendimiento, mejorando el control de calidad y disparando la eficiencia operacional.

El Verdadero Impacto Financiero de la Clasificación

Depender de la pesada y clasificación manual ejerce una presión considerable sobre márgenes ya ajustados y limita el crecimiento de múltiples maneras. Los desafíos clave incluyen:

• Altos Costos Laborales y Escasez: Requiere un gran número de personal, difícil de encontrar en el actual mercado laboral.
• Costos Operativos Fluctuantes: Variables debido a los cambios en los salarios y la demanda.
• Inconsistencias y Errores: Propenso a inexactitudes en el tamaño y la categorización del peso, así como en la velocidad. Una clasificación incorrecta lleva a reprocesos, consume horas de trabajo adicionales y afecta las transacciones y relaciones con los clientes debido a pedidos inexactos.
• Riesgos de Calidad e Higiene: El manejo manual y un rendimiento más lento pueden provocar variaciones de temperatura que comprometen la calidad del producto, resultando en la pérdida de materia prima valiosa y el desperdicio de energía y agua.
• Desafíos de Cumplimiento: Las inconsistencias y el mantenimiento manual de registros complican el cumplimiento de los requisitos de la UE para los estándares comunes del mercado.

En contraste, la clasificación automatizada ofrece:

• Precisión Superior: Clasifica cada pescado según especificaciones exactas, asegurando un cumplimiento preciso de los pedidos con un desperdicio mínimo.
• Trazabilidad y Cumplimiento: Registra y almacena datos específicos de cada pescado y lote, proporcionando la documentación y consistencia requeridas para cumplir con las regulaciones.
• Costos Predecibles: Mejora la planificación financiera y la protección de los márgenes.
• Higiene y Seguridad Alimentaria: Maximiza y simplifica la limpieza y la seguridad alimentaria gracias a un diseño higiénico.
• Mayor Velocidad y Eficiencia: Aumenta la velocidad de producción y elimina los cuellos de botella, manteniendo el flujo de la cadena.
• Calidad Mejorada del Producto: Reduce el riesgo de daños causados por el manejo manual.

Armonizando Automatización y Tradición: El Caso de Éxito de Pacific TUM Cold Storage

La transición de la clasificación manual a la automatizada representa un cambio estratégico que no solo desbloquea nuevos niveles de excelencia operativa, sino que también implica una actualización de los equipos. Pacific TUM Cold Storage en Tailandia experimentó beneficios inmediatos al introducir un clasificador de pescado entero en su línea de producción. "Después de implementar el clasificador de Marel, hemos podido reducir los costos laborales. A cambio, hemos logrado una mayor precisión en la categorización del tamaño del pescado y la medición del peso", comentó Inthuon Phuttha, Supervisor de Servicio al Cliente de Pacific TUM Cold Storage.

En cifras, esto permitió a Pacific TUM reducir el número de trabajadores que clasificaban cada camión entrante de diez a tres. Lejos de eliminar empleos, la automatización los eleva. Al eliminar tareas de clasificación repetitivas, los trabajadores cualificados pueden centrarse en actividades de mayor valor, como el control de calidad y la optimización de procesos, lo que mejora la satisfacción laboral y la productividad.

Adaptando la Tecnología a las Necesidades del Mercado

Los equipos de clasificación automatizada ofrecen una clasificación precisa y rápida de los lotes de productos entrantes y tienen un efecto positivo inmediato en toda la línea de procesamiento, independientemente de los niveles de automatización existentes, las especies de pescado o los objetivos del producto final. Sea cual sea la combinación de procesamiento primario, secundario y de valor añadido que tenga una instalación, una clasificación precisa y eficiente prepara cada operación para obtener productos finales consistentes.

Aunque los estándares comunes de comercialización de la UE para tamaño, envasado, etiquetado, trazabilidad e higiene hacen que los requisitos de cumplimiento sean iguales en toda Europa, cada país tiene matices específicos. Los procesadores del sur de Europa con fuertes mercados locales se enfrentan al desafío de la percepción tradicional del cliente de que lo "artesanal" es sinónimo de auténtico. Sin embargo, pequeños pasos como la introducción de la automatización en la clasificación pueden abrir oportunidades de mercado al cumplir con los estándares y la normativa de manera fiable sin perder la percepción de calidad tradicional que buscan los mercados regionales.

Maximizando el valor de cada pescado, cada procesador tiene un conjunto específico de necesidades cuando se trata de la clasificación. Ya sea fresco, congelado, pescado entero o filete, la capacidad de la máquina requerida cambiará. Las especies de pescado y los cambios estacionales influyen en la variabilidad del peso y el tamaño. Los métodos de captura del proveedor afectan las necesidades de capacidad de clasificación. El tamaño del negocio determina la cantidad de pescado recibido y despachado. La dirección del mercado determina las necesidades de procesamiento secundario y de valor añadido.

Con tantas variables, queda claro que no existe un único clasificador que se adapte a todas las operaciones. Aquí es donde la selección estratégica de equipos se vuelve crucial para maximizar el retorno de la inversión. Empresas como JBT Marel ofrecen una amplia gama de clasificadores diseñados para satisfacer diversas necesidades comerciales y tamaños de pescado, desde 10 gramos hasta 20 kilogramos, enfatizando el diseño higiénico, la integración perfecta, la flexibilidad y la escalabilidad.

Impulsando el Crecimiento Sostenible

A medida que aumentan las presiones de costos y cumplimiento debido al crecimiento de la población, los desafíos ambientales y la creciente demanda de productos del mar, los procesadores necesitan soluciones que equilibren estas presiones de manera efectiva. La clasificación es una etapa crítica en el procesamiento, y con la automatización, los procesadores pueden maximizar el valor de cada pescado mientras satisfacen las expectativas del cliente y los requisitos de cumplimiento.

A medida que la automatización se convierte en un estándar en el procesamiento de pescado, aquellos que adoptan la tecnología ahora se posicionan para aprovechar todos los beneficios del aumento del rendimiento y la eficiencia operativa que definen el éxito en el mercado actual y futuro. La clasificación es el punto de partida lógico, con una amplia gama de soluciones que ofrecen varios niveles de automatización, tamaños y parámetros de clasificación para satisfacer las necesidades, así como soluciones que se pueden instalar con una interrupción mínima de la producción.

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