Control digital de la solución de ahumado de salmón de Marel

Éxito al ahumar con control digital

Cuatro grandes razones para eliminar las conjeturas de su proceso

El sabor y la textura únicos del salmón ahumado lo convierten en un pilar del mercado de alimentos gourmet. Su creciente popularidad como ingrediente saludable y sabroso en platos que van desde ensaladas y pastas hasta sándwiches y sushi, junto con una previsión de crecimiento del mercado global del 5,56 % anual (TCAC), lo convierten en una opción importante que los procesadores de salmón deberían considerar al ampliar su gama de productos.

Si bien el mercado presenta increíbles oportunidades, también es altamente competitivo.

Los procesadores de salmón, listos para capitalizar este lucrativo producto de valor añadido, deben contar con las herramientas necesarias para garantizar que el salmón ahumado que producen sea de alta calidad constante, lo que contribuirá a fortalecer la reputación de la marca y el reconocimiento en el mercado.

1. ¿Cómo optimizar el control del proceso de ahumado?

Lograr la calidad y la consistencia en el ahumado es notoriamente difícil. El peso, el tiempo, las temperaturas y, por supuesto, el equilibrio preciso de los ingredientes influyen tanto en el sabor como en la textura del producto final. Por eso creamos la solución para el Proceso de Ahumado de Salmón. Esta solución le brinda control total sobre todo el proceso, desde el curado hasta el enfriamiento y el envasado.

El software de ahumado de salmón garantiza la consistencia del sabor y la calidad del producto, generando confianza en el consumidor. Para ello, controla parámetros como:

• Rango de temperatura
• Niveles de humedad
• Densidad del humo

Además, monitorea el peso, la edad y el tiempo de ahumado en todas las etapas del proceso.

Solución de Sal para Ahumado de Salmón -->

Un sistema digital para el ahumado proporciona la ubicación exacta del producto dentro de los procesos. El acceso a esta información en tiempo real y la posibilidad de realizar ajustes inmediatos a través del Panel de Control optimizan el rendimiento y minimizan las pérdidas.

2. ¿Cómo les informo a mis clientes de la procedencia de su salmón ahumado?

La tendencia del consumidor a ver claramente el origen del producto no muestra signos de desaceleración, ya que está dispuesto a pagar precios más altos por productos del mar sostenibles y verificados. Las etiquetas deben ser claras y fáciles de leer, con detalles como el origen bien posicionados para maximizar el impacto. Si los procesadores venden con su propia marca, diseñar las etiquetas puede ser difícil. Al envasar para múltiples mercados minoristas, mayoristas e internacionales, que tienen su propia información específica, cambios en el idioma y necesidades de estilo, la tarea es titánica.

Las etiquetas deben mostrar:

• Información sobre el abastecimiento transparente
• Información detallada sobre la dieta y los alérgenos
• Marca y certificaciones
• Requisitos de los organismos reguladores

Si bien la procedencia de su materia prima depende de usted, el software de etiquetado de Marel simplifica el diseño y la producción de etiquetas profesionales y fáciles de leer, incluso añadiendo códigos QR. Se integra a la perfección con el software de procesamiento de ahumado de salmón para garantizar la precisión de los detalles del lote.

Código de barras Innova Salmon

3. ¿Qué hay del cumplimiento de la normativa de trazabilidad? 

Los sistemas basados ​​en papel son ineficientes y propensos a errores. En el proceso de valor añadido del ahumado y curado del salmón, los sistemas en papel pueden resultar en costosas pérdidas de producto debido a errores de procesamiento y en la gestión de inventario y pedidos. La implementación de sistemas de trazabilidad digital, como la solución Salmon Smoking, automatiza la recopilación de datos para generar informes según demanda para solicitudes regulatorias y auditorías, protege la reputación de la marca al garantizar que las retiradas sean rápidas y específicas, y automatiza la gestión de inventario. 

"Contar con el software de Marel ha simplificado enormemente las auditorías. El auditor proporciona un código de barras y cuatro horas para realizar un seguimiento; normalmente, podemos tenerlo listo en unos tres o cuatro minutos. Esa velocidad y precisión son un alivio para el auditor", comentó Enoch Robinson, Gerente Técnico de JK Thomson.

Más allá del cumplimiento normativo, la transparencia adicional de un sistema de trazabilidad digital brinda a los procesadores la oportunidad de optimizar el control de procesos, aumentar el rendimiento y utilizar datos detallados en tiempo real para tomar decisiones basadas en información.

Las soluciones de software con trazabilidad integrada de Marel son modulares, lo que permite implementar e integrar sistemas digitales gradualmente y donde generen los mayores beneficios para su negocio.

4. ¿Hay realmente crecimiento en el mercado del salmón ahumado?

¡Sí! La expansión de los canales de distribución, la popularidad en la industria de servicios de alimentación y la creciente demanda de productos del mar premium siguen impulsando el crecimiento del mercado del salmón ahumado en frío y caliente en Norteamérica y Europa. Por otro lado, los mercados emergentes de Asia Pacífico, Latinoamérica y Oriente Medio presentan oportunidades clave para los procesadores que buscan ampliar su gama con un producto de valor añadido.

Si bien las previsiones varían entre los investigadores de mercado, todos coinciden en una cosa: el mercado del salmón ahumado duplicará su tamaño en los próximos diez años a partir de 2023, y el pronóstico más reservado predice un valor de 8.450 millones de dólares para 2033.

Para obtener resultados de alta calidad y fiabilidad en el salmón ahumado se requiere un control absoluto de la producción. Pequeños errores pueden suponer el desperdicio de un producto valioso. Contar con las herramientas adecuadas que ayuden a maximizar el rendimiento y la productividad es crucial. El software Salmon Smoking Process Solution garantiza un control total sobre el proceso de ahumado y permite una monitorización precisa en tiempo real del flujo de producción y el inventario para minimizar las pérdidas. Contáctenos para obtener más información sobre cómo producir un producto premium de forma constante y aprovechar este mercado sólido y en crecimiento.

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