Plato de pescado local de Singapur del chef Moran Lidor. Foto por Shlomi Arbiv.
Steakholder Foods 3D Bio-Prints Primer Pescado de Mero Cultivado Listo para Cocinar
(ISRAEL, 5/6/2023)
Steakholder Foods Ltd.(NASDAQ: STKH), una compañía internacional de alimentos de alta tecnología a la vanguardia de la industria de la carne cultivada, anunció que imprimió con éxito el primer producto de pescado de mero cultivado listo para cocinar.
Como parte de la asociación estratégica entre las dos empresas, Steakholder Foods personalizó sus biotintas utilizando células de mero proporcionadas por Umami Meats.
Mihir Pershad.
Para celebrar este logro, Steakholder Foods recibió a Mihir Pershad (CEO de Umami Meats), Arik Kaufman (CEO de Steakholder Foods), Megumi Avigail Yoshitomi (Asociación Japonesa de Agricultura Celular) y Adele Li (Encargada de Negocios de la Embajada de Singapur en Israel) en un evento de degustación en sus instalaciones de Israel.
La degustación incluyó una "mesa del chef de pescado de mero", con delicias de pescado preparadas por el chef de la compañía, Moran Lidor, que incluye platos de pescado exclusivos al estilo singapurense e israelí.
El evento se produjo inmediatamente después de la visita del Primer Ministro israelí, quien también vio cómo se imprimía el pescado de primera mano y probó el prototipo, convirtiéndose en el primer Primer Ministro en probar pescado cultivado impreso en 3D.
La personalización de la impresión y la biotinta son pasos en el camino hacia la comercialización de la impresora 3D de Steakholder Foods, demostrando que sus tecnologías de bioimpresión y biotinta son una plataforma de producción sofisticada para productos híbridos y cultivados estructurados, que pueden facilitar diversas especies y, por lo tanto, diversas empresas e industrias.
Arik Kaufman.
La colaboración con Umami Meats, que está respaldada por una subvención de la Fundación de Investigación y Desarrollo Industrial Singapur-Israel, tiene como objetivo desarrollar un proceso escalable para producir productos de pescado cultivados estructurados utilizando la tecnología de bioimpresión 3D patentada de Steakholder Foods y biotintas personalizadas.
Desde que recibió células de mero de Umami, el equipo de Steakholder Foods ha trabajado arduamente para crear tintas biológicas personalizadas y optimizar el sabor y la textura de su mero impreso, para finalizar un prototipo. La impresión de pescado en 3D representa un hito exitoso y significativo en la asociación entre Umami Meats y Steakholder Foods.
A diferencia de los productos cárnicos completamente cultivados que aún requieren incubación y maduración después de la impresión, el producto de pescado de mero está listo para cocinar después de la impresión, gracias a la tecnología única de Steakholder Foods que permite imitar la textura escamosa del pescado cocido, una tecnología que es el tema de una solicitud de patente provisional.
Megumi Avigail Yoshitomi.
Arik Kaufman, CEO de Steakholder Foods, dijo: “Estamos entusiasmados de trabajar con Umami Meats para desarrollar productos de pescado estructurados impresos en 3D que tengan el mismo gran sabor y textura que el pescado capturado tradicionalmente, sin dañar el medio ambiente. Con un tamaño estimado de $110 mil millones y un crecimiento proyectado de 3-4% anual en el futuro cercano, el mercado de mariscos y pescados es una parte de nuestra visión desde hace mucho tiempo para introducir soluciones sostenibles que aumenten la seguridad alimentaria".
"Habiendo creado una tinta biológica personalizada que funciona de manera efectiva con las células de Umami y optimizado el sabor y la textura para cumplir con los altos estándares de los consumidores, anticipamos expandir nuestras colaboraciones a una mayor variedad de especies con socios adicionales,” dijo Kaufman.
Mihir Pershad, CEO de Umami Meats, dijo: “Estamos encantados de haber producido el primer filete entero de pescado cultivado del mundo en asociación con Steakholder Foods. En esta primera degustación, mostramos un producto cultivado que se desmenuza, sabe y se derrite en la boca exactamente como debe hacerlo un pescado excelente".
"En los próximos meses, tenemos la intención de anunciar nuestros planes para llevar al mercado este pescado cultivado de clase mundial”.
Sobre Steakholder Foods
Steakholder Foods Ltd., anteriormente MeaTech 3D Ltd., es una empresa internacional de alimentos de alta tecnología a la vanguardia de la revolución de la carne cultivada. La empresa inició sus actividades en 2019 y cotiza en el mercado de capitales Nasdaq con el símbolo "STKH" (anteriormente MITC), con sede en Rehovot, Israel.
La compañía está desarrollando una solución sin sacrificio para producir una variedad de productos de carne de res y mariscos, tanto como materia prima como cortes enteros, como una alternativa a la agricultura y la pesca industrializadas. Con su membresía en el Pacto Mundial de las Naciones Unidas, Steakholder Foods se compromete a actuar en apoyo de los problemas incorporados en los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de las Naciones Unidas, que incluyen el fortalecimiento de la seguridad alimentaria, la disminución de la huella de carbono y la conservación de los recursos hídricos y terrestres.
Sobre Umami Meats
Umami Meats está cultivando un futuro sostenible de productos del mar al producir productos del mar cultivados asequibles. Los productos del mar cultivados y no capturados de Umami Meats ofrecen una nutrición equivalente a los productos del mar tradicionales y brindan una experiencia culinaria libre de metales pesados, antibióticos y microplásticos.
Umami Meats también ha sido reconocida como semifinalista en la competencia XPRIZE Feed the Next Billion, finalista en el Fi Global Startup Innovation Challenge, miembro de la lista 2021 FoodTech 500 de Forward Fooding y como la mejor empresa emergente de pescados y mariscos sostenibles: sureste Asia en los Global Green Business Awards 2021.
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