La investigación revela el efecto negativo que tiene el despiojado mecánico repetido sobre el color de los filetes. Este efecto no se ha documentado antes y podría deberse a varios factores. Puede deberse a una mayor descomposición de un antioxidante como la astaxantina cuando los peces están estresados. Sin embargo, también podría ser que una menor ingesta de alimento dé como resultado un menor peso al sacrificio, lo cual es de gran importancia en relación con el color del filete. Si el pescado se sacrifica con un peso menor para evitar más piojos, esto tendrá un efecto negativo adicional en el color.

 

Los hallazgos se basan en cuestionarios respondidos por actores de la industria noruega en 2023, datos sobre el color de los filetes de producciones comerciales entre 2012 y 2023 y de las licencias de I+D de Nofima. FHF – Fondo Noruego de Investigación de Productos Marinos ha financiado el estudio, que ha sido llevado a cabo por la científica senior de Nofima, Trine Ytrestøyl, y sus colegas.

 

"Existe un alto grado de correlación entre lo que los piscicultores informan en el cuestionario y lo que observamos que afecta a la pigmentación en el análisis de datos, por lo que hay razones para creer que proporciona una imagen realista de la situación", dice Ytrestøyl.

 

 

No todos los piscicultores perciben el color inadecuado de los filetes como un problema. Algunos informan de una reducción de la pigmentación en el 2 por ciento del pescado sacrificado, mientras que otros indican problemas con el 20-40 por ciento del pescado sacrificado.

 

También existe una variación en su objetivo para el color más bajo aceptable, que oscila entre 24 y 27 en la escala SalmoFan y entre 5 y 7 miligramos de astaxantina por kilogramo de filete.

 

Los datos históricos muestran que la intensidad del color del salmón noruego ha disminuido ligeramente entre 2012 y 2021, con un ligero aumento después de este período. También hay más variación en el color de los filetes ahora que en el pasado, lo que respalda los resultados del cuestionario: algunos piscicultores luchan más con la pigmentación que otros.

 

 

 

Casi todos los encuestados habían tomado medidas para mejorar la pigmentación. Hay más astaxantina en el alimento (50-70 mg por kg) que antes y algunos piscicultores también tienen más ácidos grasos omega-3 EPA y DHA, así como vitaminas en el alimento.

 

"Esto ha tenido un efecto positivo, pero es caro y hemos intentado descubrir qué provoca una pigmentación inadecuada", afirma Trine Ytrestøyl.

 

 

Existen variaciones estacionales en la pigmentación y esto se puede tener en cuenta al planificar la producción. Un crecimiento muy rápido resultó en una pigmentación más pobre, mientras que el color aumentó con un mayor peso al sacrificio. También hubo un claro efecto negativo de muchos tratamientos mecánicos de despioje.

 

"Esto no se había demostrado antes, aunque se ha mencionado como una posible causa del color deficiente del filete".

 

 

Lo que sorprendió a los científicos fue la importante diferencia de color en el momento del sacrificio entre los proveedores de peces de criadero. Quieren investigar esto más a fondo para determinar qué impacto tiene la fase de incubación en los niveles de pigmentación cuando los peces son sacrificados.

 

El mapeo incluye una variedad de datos que es útil para que los piscicultores los examinen más de cerca. El informe completo se puede encontrar en el sitio web del proyecto FHF.