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Imagen: Fish Tales / FIS

Un salmón de piscifactoría que come mucho menos pescado

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Monday, May 29, 2023, 08:00 (GMT + 9)

¿Quién puede notar la diferencia con un salmón de piscifactoría 'ordinario'? Nadie por el momento. El salmón de la granja cerca de la isla noruega de Kvarøy que los chefs Alain Caron y Thomas De Muth sirven en el restaurante Gouden Reael de Ámsterdam sabe al menos tan bueno como otros salmones. Pero hay algo especial en el salmón: la alimentación de este salmón de Kvarøy utiliza mucho menos pescado salvaje y muchos más ingredientes vegetales.

Fuente: Kvarøy Artic

Bart van Olphen, fundador de Fish Tales, conoció al criador de salmón noruego Alf Knutsen en enero pasado en Boston Seafood Show, la contraparte estadounidense de Seafood Expo Global. Van Olphen se entusiasmó con el método de cría del noruego y sus ideas sobre la sostenibilidad, que pone en práctica en las aguas claras y heladas de Kvarøy.

Se requiere una cantidad relativamente grande de peces silvestres para la alimentación del salmón de cultivo. En parte por esta razón, Van Olphen nunca estuvo tan encantado con los peces de piscifactoría. “La captura de peces salvajes para alimentar a los peces de cultivo puede ser extremadamente ineficiente: entra más pescado del que sale. Encontraron la solución en Kvarøy. Allí solo utilizan 480 gramos de pescado salvaje para producir un kilo de salmón de piscifactoría. ¡Revolucionario!”, dice un entusiasta Van Olphen. “Además, Kvarøy Arctic, el nombre oficial de la granja, no utiliza antibióticos, hormonas ni productos químicos para criar salmón. Además, este salmón tiene hasta un 50 por ciento más de espacio que el estándar. Las redes de Kvarøy Arctic no contienen cobre, por lo que ninguna partícula dañina de cobre termina en el ecosistema".

Este salmón ya estaba disponible en los Estados Unidos. Fish Tales ahora también comercializa la marca Kvarøy en Europa. Hace dos semanas, el salmón mayoritariamente vegetariano se presentó a la prensa (culinaria) en Ámsterdam, en la que Caron y Demuth pusieron sobre la mesa varias preparaciones y Knutsen también estuvo presente gracias a una conexión de video y pudo responder preguntas.

Fuente: Fish Tales

Fundada en 2014, Fish Tales ve como su misión "que todos puedan disfrutar infinitamente del pescado más sabroso, ahora y en el futuro". Pero eso debe ser pescado sostenible y justo. El salmón Kvarøy, ahumado/envasado para Fish Tales en los Países Bajos, está disponible actualmente en Albert Heijn y en el supermercado online Picnic. Adri & Zoon lo distribuirá al comercio minorista.

Fuente: Visserij Nieuws (Traducido del original en neerlandés)

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