Foto: Consejo Noruego para Productos Marinos/FIS

Análisis del mercado del bacalao noruego: desde la cría hasta el bacalao seco

NORUEGA
Friday, September 05, 2025, 23:00 (GMT + 9)

Noruega Enfrenta un Desafío de Suministro con su Estrategia de Productos de Alto Valor, Impulsando la Acuicultura y el Bacalao

OSLO—El mercado noruego del bacalao se enfrenta a una nueva y desafiante realidad: las cuotas más bajas para la pesca de bacalao salvaje están reduciendo la oferta, pero la creciente demanda en mercados clave está empujando los precios a máximos históricos. En agosto de 2025, el volumen total de exportación de bacalao fresco cayó un 21%, pero un aumento en el valor del bacalao de cultivo y del bacalao salado de alto precio está ayudando a la industria a adaptarse.

Según el Consejo de Productos del Mar de Noruega, Noruega exportó 1,842 toneladas de bacalao fresco en agosto, con un valor total de US$13.4 millones. Si bien el valor total cayó ligeramente, se está produciendo un cambio fundamental. Las exportaciones de bacalao salvaje fresco cayeron un 34% en volumen, mientras que las de bacalao de cultivo fresco aumentaron un 6%, representando ahora un significativo 44% del valor del mercado de bacalao fresco.

El Auge del Bacalao de Cultivo y las Exportaciones Congeladas

El crecimiento del bacalao de cultivo está abordando directamente la escasez de las pesquerías salvajes, que están sujetas a regulaciones más estrictas. La Comisión de Pesca Noruega-Rusa fijó la cuota de bacalao del Mar de Barents para 2025 en 375,000 toneladas, una reducción de casi el 20% con respecto al año anterior. Esto ha convertido al bacalao de cultivo en un componente vital para mercados de consumo como España y Francia, donde representó más del 90% de los volúmenes de bacalao fresco exportados en agosto.

Valor de las exportaciones de bacalao congelado en lo que va del año y en los últimos 10 años

Mientras tanto, el mercado de bacalao congelado experimentó su propia dinámica. China emergió como el mercado más grande por primera vez este año, con un valor de exportación de US$7.2 millones, un aumento del 22% a pesar de que el volumen se mantuvo sin cambios. Las exportaciones de subproductos comestibles congelados a China también crecieron considerablemente. Eivind Hestvik Brækkan, analista de productos del mar en el Consejo de Productos del Mar de Noruega, señaló que mercados europeos clave como el Reino Unido y Lituania también mostraron un fuerte crecimiento en las exportaciones de bacalao entero congelado.

Valor de las exportaciones de bacalao deshidratado (clipfish) en lo que va del año y en los últimos 10 años

El Mercado del Bacalao Salado Alcanza Máximos Históricos

La verdadera historia de éxito reside en el bacalao salado (clipfish), un producto tradicional noruego elaborado a partir de pescado secado y salado. Noruega vendió bacalao salado por un valor de US$50.9 millones en agosto, un aumento del 18% en valor a pesar de una caída del 18% en volumen. Esto fue impulsado por un desempeño histórico en Portugal, que recibió un asombroso 79% de todas las exportaciones de bacalao salado, la cuota más alta jamás registrada.

Gudfinna Traustadottir, representante del Consejo de Productos del Mar de Noruega en Portugal, atribuyó esto a la fuerte recuperación económica del país y a una temporada turística récord en 2025. Sin embargo, señaló que los altos precios son un arma de doble filo: "Menos portugueses están comiendo bacalao salado que antes", dijo, lo que genera preocupaciones sobre las tendencias de consumo a largo plazo.

Presiones de precios similares están afectando a otros mercados importantes. En la República Dominicana, un aumento del precio del 63% ha creado una "situación muy desafiante para los consumidores", según Ørjan Kjærvik Olsen, el gerente para nuevos mercados. En Brasil, el alto costo del bacalao ha llevado a un cambio significativo en el consumo hacia especies de bacalao salado más asequibles como el abadejo, el maruca y el brosmio, y el bacalao ahora representa un mínimo histórico del 12% de las exportaciones de bacalao salado al país.

Resultados Mixtos para Otros Productos

Los mercados de pescado salado y de bacalao seco (stockfish) también enfrentaron vientos en contra. Las exportaciones de pescado salado cayeron un 58% en volumen, a 371 toneladas, con un valor de US$3.2 millones. El mercado del bacalao seco, con los Estados Unidos como su destino más grande, también vio una fuerte caída del 58% en volumen, con un valor de solo US$1.8 millones en agosto.

En última instancia, si bien las cuotas bajas son un desafío persistente, Noruega está utilizando eficazmente su sector de pescado de cultivo y enfocándose en productos de alto valor para mantener su valor de exportación. La pregunta sigue siendo si el aumento de los precios alterará permanentemente los hábitos de consumo en sus mercados más importantes.

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