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Sofia Roca, coordinadora del área Nuevos Alimentos de Azti y Mª Luisa Alvarez, directora general de Fedepesca durante su ponencia.
La Pesca Española Busca Revitalizarse: II Fórum del Pescado Impulsa Innovación y Sostenibilidad Frente a la Caída del Consumo
ESPAÑA
Monday, July 07, 2025, 00:10 (GMT + 9)
Vigo se convirtió en el epicentro del debate sobre el futuro del sector pesquero español. El II Fórum del Pescado y de Productos del Mar reunió a líderes de la industria para trazar la hoja de ruta hacia la recuperación del consumo, apostando por la sostenibilidad, la digitalización y el nuevo liderazgo.
VIGO – Profesionales del sector pesquero, la distribución, la investigación y la administración se dieron cita hoy en el II Fórum del Pescado y de Productos del Mar, organizado por la revista TecnoSEAFOOD de Interempresas Media. El evento puso el foco en la urgente necesidad de recuperar el consumo de pescado, fomentar la sostenibilidad y abrazar la digitalización como pilares fundamentales para innovar y asegurar el futuro de la industria.
Radiografía de una Caída: España Come Menos Pescado
El consumo de productos pesqueros en España atraviesa un momento crítico, marcado por un descenso sostenido en los últimos años. Mª Luisa Alvarez, directora general de Fedepesca, y Sofía Roca, coordinadora del área Nuevos Alimentos de Azti, expusieron un diagnóstico preocupante: el consumo en los hogares españoles ha caído de 26,4 kg/persona en 2014 a solo 17,99 kg/persona en 2024. Galicia, una de las regiones tradicionalmente más consumidoras, ha visto una reducción del 26% en once años, con el consumo de pescado fresco desplomándose a 7,31 kg/persona/año.
Las razones de este declive son multifactoriales y reflejan cambios profundos en la sociedad y los hábitos de consumo:
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Cambio de hábitos: Menos tiempo para cocinar y preferencia por el ocio digital o el consumo fuera del hogar (sushi, poké, tapas).
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Percepción de precio: El 51% de los consumidores considera el pescado caro, y un 41% ha reducido su ingesta por este motivo.
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Pérdida de habilidades culinarias: Especialmente entre los jóvenes, que ven la preparación del pescado como compleja.
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Compra rápida: Aumento de la demanda de formatos listos para consumir y en libre servicio, en detrimento del mostrador tradicional.
Estrategias de Innovación para Reconectar con el Consumidor
Frente a este panorama, el sector apuesta por transformar la experiencia de compra y adaptarse a las nuevas necesidades:
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Pescadería Gastronómica: Un concepto renovado de tienda que integra elaboraciones artesanales, degustaciones y experiencias sensoriales para fidelizar clientes.
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Digitalización: Proyectos como 'La Pescadería Artesanal' y acuerdos con plataformas de reparto como Uber Eats buscan conectar las pescaderías tradicionales con el consumidor digital.
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Nuevos formatos: Productos listos para cocinar o consumir, como los nuggets de pescado o el salmón al natural sin aditivos, ganan terreno en los lineales.
Además, el consumidor actual exige productos sostenibles y trazables. Las certificaciones de pesca responsable, los envases ecológicos y la información clara sobre el origen y las prácticas pesqueras son cada vez más valorados, consolidando la confianza y la transparencia como pilares para una conexión emocional duradera.
María Martínez-Herrera, directora de sostenibilidad de Asedas, se focalizó en la necesidad de que toda la cadena de valor trabaje junta para darle al consumidor lo que realmente demanda.
María Martínez-Herrera, directora de sostenibilidad de Asedas, subrayó el rol esencial de la distribución, destacando la necesidad de una colaboración estrecha con la industria para asegurar un suministro estable y de calidad, mantener precios competitivos, ofrecer surtidos variados y generar fidelización. "Se hace imprescindible que tanto productores como distribuidores asuman el compromiso de innovar, comunicar y actuar de forma coordinada para reactivar el consumo de pescado en España," concluyó Martínez-Herrera.
Tecnología y Ciencia al Servicio de la Eficiencia y Sostenibilidad
La industria marina y alimentaria se sumerge en una transformación profunda. María José Chapela Garrido, responsable de Desarrollo de Negocio I+D+i de Anfaco-CYTMA, explicó la estrategia de innovación de su entidad, basada en dos grandes ejes: la Transformación Azul y la Digitalización y Sensórica.
María José Chapela Garrido, responsable de Desarrollo de Negocio I+D+i de Anfaco-CYTMA.
La Transformación Azul busca el aprovechamiento integral de los recursos marinos, desarrollando alimentos y bioproductos sostenibles a partir de especies infrautilizadas y subproductos (como a través de la hidrólisis, fermentación y biorrefinería para obtener ingredientes de alto valor añadido). También investiga péptidos bioactivos con propiedades funcionales (antiinflamatorias, antioxidantes, antidiabéticas, antihipertensivas) para alimentos funcionales y nutracéuticos.
Por su parte, la Digitalización y Sensórica moderniza los procesos productivos mediante visión artificial, espectrometría NIR y cámaras hiperespectrales para automatizar tareas como el empaque de atún, mejorar el control de calidad en tiempo real y aumentar la eficiencia. Anfaco-CYTMA también ha desarrollado fotobiorreactores inteligentes para el cultivo de microalgas, integrando automatización y control preciso del ambiente.
Pablo Pita, investigador del CICA - Universidade da Coruña.
Inteligencia Artificial para una Gestión Pesquera Sostenible
La sobreexplotación, el cambio climático y la pérdida de biodiversidad son amenazas latentes para las pesquerías, con solo el 62% de las poblaciones globales dentro de límites sostenibles, según Pablo Pita, investigador del CICA - Universidade da Coruña. En Galicia, fenómenos como el debilitamiento del afloramiento costero impactan la productividad pesquera.
 Para combatir esto, el proyecto ChatMPA aplica Inteligencia Artificial (IA) en la gestión adaptativa de la Reserva Marina de Os Miñarzos (Carnota, Galicia). Su objetivo es una herramienta que integre datos ecológicos, socioeconómicos y de gobernanza para mejorar la sostenibilidad y la toma de decisiones. Destaca su enfoque de ‘IA verde’, minimizando el impacto ecológico de estas tecnologías.
La Conselleira do Mar de la Xunta de Galicia, Marta Villaverde, inauguró el II Fórum del Pescado y de Productos del Mar. En la imagen aparece junto a Imma Borràs, directora comercial del Área Alimentaria de Interempresas Media. -->
Innovación en Procesado: Altas Presiones (HPP)
Marta Onrubia, responsable comercial de Procesado por Altas Presiones (HPP) de Hiperbaric, presentó esta técnica de procesado en frío. La HPP utiliza alta presión transmitida por agua para lograr un efecto equivalente al de la pasteurización, pero sin aplicar calor. Es versátil y se aplica en productos del mar para la apertura y extracción de carne de crustáceos y bivalvos, así como para extender la vida útil y la seguridad alimentaria de pescado crudo y cocido.
El Desafío del Liderazgo y el Talento en la Cadena de Valor
La atracción y retención de talento es otro de los grandes retos del sector. Javier Fraga, director de Abanca Mar, moderó un debate tras la presentación del Executive Master in Seafood Management, una iniciativa pionera para la capacitación de directivos.
Mesa redonda con Teo Llanderas de Pescapuerta, Elena Garrido de Jealsa, Sofía Aché de Stolt Sea Farm y Javier Fraga de Abanca Mar.
Teo Llanderas (Pescapuerta) señaló la necesidad de entender las nuevas motivaciones generacionales: "El talento es escaso y hay que pelear mucho para conseguirlo y retenerlo." Sofía Aché (Stolt Sea Farm) añadió que "el marco de pensamiento tradicional empresarial ya no se adapta a las demandas del talento, por lo que debemos cambiar el paradigma."
Elena Garrido (Jealsa) enfatizó la fidelización a través de la promoción interna, la escucha activa y la creación de un sentido de pertenencia a una cultura y un grupo. Llanderas concluyó que la hiperespecialización ya no es la mayor necesidad, buscando "perfiles más abiertos, con adaptabilidad y multidisciplinariedad, personas motivadas capaces de crear relaciones humanas sanas y cooperativas."
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