Foto: Produit de la Mer /FIS

Noruega Marca el Tono en el Mercado Global del Salmón a medida que los Precios Tienden a la Baja en 2025

FRANCIA
Friday, July 11, 2025, 00:10 (GMT + 9)

A pesar de la complejidad del mercado, Noruega, el principal productor mundial de salmón del Atlántico, sigue impulsando los volúmenes y los precios globales. Tras tres años de precios altos, 2025 ve una sorprendente caída, ofreciendo nuevas oportunidades para los compradores.

PARIS – El salmón sigue siendo un favorito perenne en los puestos de los mercados y en las mesas francesas, valorado por su versatilidad, facilidad de uso y beneficios para la salud. Si bien la dinámica de su mercado puede ser compleja debido a la variedad de especies, orígenes y etiquetas, Noruega, líder mundial indiscutible en el cultivo de Salmo salar (salmón del Atlántico), sigue ejerciendo una influencia dominante sobre los volúmenes y los precios. En un cambio notable para 2025, los precios tienden a la baja, según informa Fanny Rousselin-Rousvoal from Produit de la Mer (PDM).

Gaëlle Malonne, jefa de productos frescos y comunicaciones de Mowi France, destaca la perdurable popularidad del salmón y su importante potencial tanto en el comercio minorista como en el servicio de alimentos. "En los estantes franceses (fresco y ahumado), casi uno de cada dos salmones procede de las granjas del líder mundial en salmón", señaló. Mowi, un gigante noruego, lanzó discretamente su marca en Francia en 2020, superando el hito simbólico de las 1.000 toneladas en 2024 en el comercio minorista y el servicio de alimentos. La compañía también opera dos fábricas de procesamiento en Francia: Landivisiau (para salmón ahumado) y Boulogne-sur-Mer (dedicada exclusivamente a productos frescos).

Un estudio de consumo realizado por Viavoice para Mowi en marzo de 2025 entre 1.000 franceses reveló que el 87% consume salmón. El placer (69%), el sabor (60%) y los beneficios nutricionales (46%) son los principales impulsores de la compra. El precio (63%) y el origen (52%) siguen siendo los principales criterios de compra. Los consumidores prefieren en gran medida las lonchas de salmón ahumado crudo (69%) y las recetas calientes (68%), aunque las recetas frías y el sushi/sashimi también son populares, especialmente entre los grupos demográficos más jóvenes.

Caída de Precios y Dinámica del Mercado

Más allá de Mowi, otros productores noruegos como SalMar, Lerøy, Cermaq, Grieg Seafood y Nordlaks ejercen una influencia significativa en el mercado. El director de ventas de Cermaq en Francia, Yann Rousselet, señala que "el salmón es un mercado cíclico", con precios típicamente más altos en el primer y segundo trimestre. Sin embargo, 2025 ha visto un descenso inesperado.

Según Fish Pool, los precios cayeron de 90 coronas noruegas en 2024 a 75 coronas en los últimos ocho meses de 2025. "Esta caída tomó a todos por sorpresa", observó Rousselet. Per-Arve Husevåg, director de Lerøy Seafood France, confirmó la tendencia, afirmando: "De 10 u 11 euros/kg el año pasado, caímos a 6,50 o 7,50 euros/kg en el mismo período. La caída comenzó en enero, después de tres años de precios altos".

Esta significativa reducción de precios se atribuye a varios factores. Biológicamente, Noruega experimentó menos problemas de salud (como piojos de mar, enfermedades invernales y medusas) en 2025 en comparación con 2024, cuando las altas temperaturas del agua llevaron al sacrificio de emergencia de peces más pequeños y a una tasa del 40% de salmón de menor calidad. Gracias a los avances en la cría y la vacunación, el porcentaje de salmón apto para la producción cayó a solo el 10% en 2025. Las temperaturas favorables del agua también estimularon el crecimiento de los peces, lo que resultó en más biomasa y salmón entero de calidad superior disponible para la exportación este año. Además, los fabricantes europeos habían almacenado salmón congelado a principios de 2025, y la demanda ha sido ligeramente más lenta. "La biología, una mejor oferta, una mejor calidad y una demanda ligeramente lenta son factores que se combinan para explicar la caída de los precios", resumió Husevåg.

Innovación y Desafíos en el Servicio de Alimentos

Mowi continúa innovando, explorando nuevos formatos de productos más allá del tradicional salmón ahumado en lonchas, como filetes cocinados a fuego lento con sabores étnicos, wraps de salmón fresco y paquetes de sushi, con el objetivo de mejorar la "experiencia del consumidor".

A pesar de los precios actuales más bajos, el sector de servicios de alimentos enfrenta desafíos. Arnaud Desanges, jefe de la división de productos del mar en el mayorista Pomona, observó que los altos precios del salmón en el mercado spot entre 2021 y 2023 llevaron a muchos restaurantes a eliminar el salmón de sus menús. Incluso con la caída de los precios, "fue imposible convencer a algunos restauradores de que lo volvieran a incluir", señaló. Per-Arve Husevåg se hizo eco de esto, esperando que el consumo en restaurantes repunte.

El aumento de la disponibilidad y los precios más bajos podrían generar "grandes oportunidades para los compradores franceses", sugiriendo un verano potencialmente más asequible para el salmón en las barbacoas y buenas ofertas en otoño.

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