Poppadom crusted saithe Inspiration Day . Photo: Norwegian Seafood Council

The 'Fish and Chips' Sector Seeks Growth Through Street Food-Inspired Innovation

UNITED KINGDOM
Monday, June 08, 2026, 00:10 (GMT + 9)

The Norwegian Seafood Council drives the evolution of the traditional British menu with chef-led recipes to attract new generations of consumers

The fish and chips sector in the United Kingdom is facing a new strategic growth opportunity by adopting the global trend of street food. Coinciding with the celebration of National Fish & Chip Day, the Norwegian Seafood Council (NSC) has presented a collection of culinary proposals designed by professional chefs. The objective is to incorporate bold flavors and dynamic formats using Norwegian whitefish, allowing traditional establishments to expand their offerings without losing their essence.

photo: Norwegian Seafood Council

This strategy responds directly to current shifts in consumer habits. According to sector data, street food has consolidated as one of the leading gastronomic trends for the summer of 2026, with 54% of consumers interested in trying unique dishes when dining out. Likewise, in an economic context where 75% of British clients describe themselves as strictly value-led, menu innovation presents itself as a key avenue to demonstrate quality and differentiation beyond competing solely on price.

The promotion strategies were developed during an innovation day organized by the NSC in London. The event brought together the winners of the National Fish & Chip Awards and various industry experts to analyze sustainability, marketing, and the commercial development of the sector, concluding with an official reception at the Norwegian Ambassador's residence.

photo: Norwegian Seafood Council

During the meeting, Michelin-starred chef Simon Hulstone (pictured above)  conducted practical demonstrations employing three key species: Atlantic cod (Gadus morhua), haddock (Melanogrammus aeglefinus), and saithe (Pollachius virens). The featured recipes included crispy haddock hotdogs, poppadom-encrusted saithe, and nori-wrapped tempura cod. These alternatives demonstrate how traditional kitchens can diversify using the infrastructure and equipment already existing in the shops.

Bjørn-Erik Stabell, UK Director at the Norwegian Seafood Council, noted:

"Fish and chips will always be rooted in UK tradition, but the way people eat out is changing. Street-food-style menus and global flavors are influencing what customers expect. It's not about replacing the classic fish supper, but giving customers more reasons to visit while keeping quality, provenance, and value at the heart of the offer."

The commercial viability of this approach was backed by industry operators. Tiffany Irvin, owner of The Fish Works in Largs (Ayrshire) and winner at the National Fish & Chip Awards 2026, explained that the introduction of haddock (Melanogrammus aeglefinus) bao buns and tacos has allowed them to rejuvenate their customer base while keeping the demand for their core product intact.

Meanwhile, Andrew Crook, President of the National Federation of Fish Friers (NFFF), highlighted that limited editions and creative specials operate as a safe test-and-learn environment to gauge public interest and boost the digital presence of the businesses.

This initiative forms part of the ongoing campaign by the Norwegian Seafood Council to support the commercial resilience of British fish and chip shops through the supply of sustainably sourced fish and shellfish and the development of joint promotional tools.

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ストリートフードに着想を得たイノベーションによるフィッシュ・アンド・チップス部門の成長戦略

ノルウェー水産物審議会、新世代の消費者誘引に向けシェフ考案のレシピで英国伝統メニューの進化を牽引

英国におけるフィッシュ・アンド・チップス部門は、世界的なトレンドである「ストリートフード」を取り入れることで、新たな戦略的成長の機会を迎えています。National Fish & Chip Dayの祝賀に合わせて、ノルウェー水産物審議会（NSC）は専門シェフが考案した料理提案のコレクションを発表しました。その目的は、ノルウェー産の白身魚を使用し、大胆な風味とダイナミックな形式を取り入れることで、伝統的な店舗がその本質を失うことなく提供メニューを拡大できるようにすることです。

この戦略は、消費者の嗜好における現在の変化に直接対応するものです。業界のデータによると、ストリートフードは2026年の夏季における主要な外食トレンドの一つとして定着しており、54%の消費者が外食時にユニークな料理を試すことに強い関心を示しています。同様に、75%の英国人顧客が自らを「非常に価格対価値（バリュー）重視」であると説明する経済状況において、メニューの革新は、価格だけで競合するのではなく、品質と差別化を証明するための極めて重要な手段となります。

このプロモーション戦略は、NSCがロンドンで開催したインスピレーション・デーの中で展開されました。このイベントには、National Fish & Chip Awardsの受賞者や多様な業界専門家が集まり、持続可能性、マーケティング、そして同部門の商業的発展について分析を行い、駐英ノルウェー大使公邸での公式レセプションで締めくくられました。

プログラムの一環として、ミシュラン星獲得シェフであるサイモン・ハルストーン氏が、大西洋マダラ（Gadus morhua）、エグリフィン（Melanogrammus aeglefinus）、そしてコウダラ（シロイトダラ）（Pollachius virens）の主要3魚種を用いた実践的なデモンストレーションを行いました。紹介されたレシピには、クリスピー・エグリフィンのホットドッグ、パパドを衣にまとったコウダラのフライ、そして海苔で巻いたマダラの天ぷらが含まれます。これらの代替案は、既存の厨房設備やインフラをそのまま活用しながら、伝統的な店舗がどのようにメニューを多様化できるかを示しています。

ノルウェー水産物審議会の英国ディレクターであるビョルン＝エリック・スタベル氏は次のように述べています。

「フィッシュ・アンド・チップスは常に英国の伝統に深く根ざしていますが、人々の外食のスタイルは変化しています。ストリートフード形式のメニューやグローバルな風味は消費者の期待に影響を与えており、店舗にとって明確な成長機会を生み出しています。このシェフ主導のインスピレーションを通じて、ノルウェー産白身魚がオペレーターの皆様の現実に即した対応をいかに支援できるかを示したいと考えています。伝統的なフィッシュ・サパー（魚の夕食）を置き換えるのではなく、品質、原産地、そしてバリューを核心に据えながら、来店する動機をさらに提供することが目的です。」

このアプローチの商業的存続可能性は、業界の経営者からも支持されています。ラーグス（エアシャー）にあるThe Fish Worksのオーナーであり、National Fish & Chip Awards 2026の受賞者であるティファニー・アーヴィン氏は、エグリフィン（Melanogrammus aeglefinus）のバオバム（中華風蒸しパン）やタコスの導入により、コア製品への需要を維持したまま、若い世代の顧客層を活性化させることができたと説明しました。

一方、全国魚類フライ専門店連盟（NFFF）の会長であるアンドリュー・クルック氏は、期間限定メニューやクリエイティブなスペシャル料理は、大衆の関心を測定し、店舗のデジタルプレゼンスを高めるための安全な「テスト・アンド・ラーン（試験と学習）」の環境として機能すると強調しました。

この取り組みは、持続可能な方法で調達された魚介類（ペスカドス・イ・マリスコス）の供給と共同プロモーションツールの開発を通じて、英国のフィッシュ・アンド・チップス店舗の商業的回復力を支援する、ノルウェー水産物審議会による継続的な活動の一環を形成しています。

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受街头食品启发创新 炸鱼薯条行业寻求新增长路径

挪威海产局推行大厨设计食谱 驱动英国传统菜单演变以吸引新一代 advisory 消费者

英国の炸鱼薯条（fish and chips）行业正迎来一个全新的战略增长机遇，即接纳全球风靡的“街头食品”（street food）趋势。适逢全国炸鱼薯条日（National Fish & Chip Day）的庆祝活动，挪威海产局（NSC）推出了一系列由专业大厨设计的创新烹饪方案。其核心目的在于通过使用高品质的挪威白身鱼，融入大胆的风味与灵动的形式，助力传统店铺在不失其本质的前提下拓展菜单品类。

这一战略直接回应了当前消费者习惯的转变。行业数据显示，街头食品已稳步确立为2026年夏季的核心餐饮趋势之一，高达54%的消费者表示在外出就餐时渴望尝试独特的菜肴。同样，在75%的英国客户明确将自己归类为“极度注重性价比（价值驱动）”的经济环境下，菜单创新成为了彰显品质与差异化的关键途径，而无需陷入单一的价格竞争。

相关推广策略是在NSC于伦敦举办的“灵感日”活动中深入展开的。该活动汇聚了National Fish & Chip Awards的获奖商户及多位行业专家，共同研讨了可持续发展、市场营销以及该行业的商业化演进，并最终在挪威驻英国大使官邸的官方招待会中圆满结束。

在活动期间，米其林星级主厨西蒙·赫尔斯通（Simon Hulstone）进行了现场烹饪演示，重点选用了三种核心鱼类：大西洋真鳕鱼（Gadus morhua）、黑线鳕（Melanogrammus aeglefinus）和绿青鳕（Pollachius virens）。展示的创新菜谱包括：香脆黑线鳕热狗、印度薄脆饼（poppadom）裹绿青鳕，以及紫菜包裹的真鳕鱼天妇罗。这些新颖的替代方案充分证明了，传统店铺完全可以在保留现有厨房设备与基建的基础上，实现产品的多元化。

挪威海产局英国区总监比约恩-埃里克·斯塔贝尔（Bjørn-Erik Stabell）指出：

“炸鱼薯条将永远植根于英国的传统之中，但人们外出就餐的方式正在发生改变。街头食品风味的菜单和全球化的风味正影响着客户的期望，这为炸鱼薯条店创造了明确的增长契机。通过这些由大厨引领的灵感，我们希望向经营者展示挪威白身鱼如何能以务实的方式回应这些变化。这绝非为了取代经典的炸鱼晚餐，而是在将品质、源头追溯与价值牢牢确立为核心的同时，给消费者提供更多进店消费的理由。”

这一商业路径的可行性得到了行业一线经营者的有力支持。位于艾尔郡（Ayrshire）拉格斯（Largs）的 The Fish Works 店主、National Fish & Chip Awards 2026 奖项获得者蒂芬妮·欧文（Tiffany Irvin）解释道，通过引入黑线鳕（Melanogrammus aeglefinus）刈包（bao buns）和塔可（tacos）等新形式，已成功帮助他们吸引了年轻一代的消费群体，且完全没有削弱核心产品的市场需求。

与此同时，与挪威海产局联合举办此次灵感日的英国全国炸鱼成型商联合会（NFFF）主席安德鲁·克鲁克（Andrew Crook）强调，限定版菜品和创意特色菜运营起来更像是一个安全的“测试与学习”环境，不仅能用以评估公众的兴趣，更能有效激活商户的数字化线上形象。

该项活动构成了挪威海产局与英国炸鱼薯条行业开展广泛合作的重要组成部分。通过持续供应优质的可持续水产品（pescados y mariscos）以及开发联合推广工具，全力协助经营者灵活应对不断变化的消费者口味，保持海产菜单的新鲜度、信任度与商业韧性。

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