Wildtype tiene la misión de defender los lugares salvajes de la Tierra inspirando una transición hacia mariscos limpios y accesibles

El Salmón Cultivado de Wildtype Recibe Aprobación de la FDA y Debuta Históricamente en Restaurante de Portland

ESTADOS UNIDOS
Friday, June 13, 2025, 07:00 (GMT + 9)

El producto pesquero cultivado es el primero de su tipo autorizado para el consumo público por la FDA, mientras la naciente industria enfrenta tanto expansión como rechazo legislativo en EE. UU.

PORTLAND, OR –  El salmón cultivado de Wildtype, con sede en San Francisco, no solo ha recibido la autorización de la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) de EE. UU., sino que también ha hecho su debut histórico en el menú de un aclamado restaurante de alta cocina. La decisión de la FDA marca la primera vez que la agencia aprueba un producto pesquero cultivado para el consumo público, un hito significativo para esta industria emergente.

Wildtype confirmó que su evaluación de seguridad previa a la comercialización fue aprobada con éxito, con la FDA emitiendo una carta de "no objeciones" que afirma que el pescado cultivado de la startup es "tan seguro como los alimentos comparables producidos por otros métodos". Esta aprobación posiciona a Wildtype como el cuarto productor de carne y mariscos cultivados en recibir la autorización de la FDA, lo que indica una expansión dentro de una industria naciente que ha encontrado una considerable oposición por parte de los intereses agrícolas y ganaderos tradicionales.

Lanzamiento en Restaurantes y Planes de Expansión

Tras esta luz verde regulatoria, el salmón cultivado de Wildtype ya está oficialmente en el menú de Kann, el aclamado restaurante haitiano de Portland, Oregón, dirigido por el galardonado chef y autor Gregory Gourdet. El servicio semanal del salmón cultivado comenzó a finales de mayo, y los comensales pueden degustarlo los jueves por la noche en junio, expandiéndose a disponibilidad diaria a partir de julio. Se recomienda reservar para asegurar un lugar.

El chef Gourdet expresó entusiasmo por la asociación, destacando una pasión compartida por los productos del mar sostenibles. "En Kann, nos enorgullecemos de los ingredientes que utilizamos. Introducir el salmón cultivado de Wildtype en nuestro menú cumple con los estándares elevados y sostenibles que queremos ofrecer a los comensales que comparten un sistema de valores similar al nuestro", afirmó. El plato actual combina el salmón cultivado con fresas encurtidas, tomate especiado, jugo de fresa y un cracker de arroz epis.

Wildtype planea expandir sus ofertas de salmón cultivado a cuatro restaurantes adicionales en los próximos cuatro meses y está buscando activamente más socios para impulsar la concienciación de los consumidores.

Retos de la Industria en Medio del Crecimiento

A pesar de la aprobación de la FDA y los lanzamientos en restaurantes, la industria de la carne y los mariscos cultivados enfrenta un panorama complejo. A principios de este año, Nebraska y Misisipi prohibieron la venta de carne cultivada en laboratorio, siguiendo restricciones similares aprobadas en Florida y Alabama en 2024. Indiana también aprobó una prohibición de dos años, y varios otros estados están considerando medidas similares.

Gregory Gourdet en el restaurante Kann

Los opositores a la carne cultivada argumentan que la industria representa una amenaza competitiva directa para los ganaderos y la agricultura tradicional. Sin embargo, Wildtype y otros defensores de la industria sostienen que la tecnología busca complementar los intereses agrícolas tradicionales, ayudando a satisfacer la creciente demanda mundial de proteína animal en medio de importantes limitaciones de tierra y agua.

Según un informe del Good Food Institute, EE. UU. albergaba 36 empresas de carne cultivada en 2024, la mayor cantidad de cualquier país. Sin embargo, los productos de carne y pescado cultivados en laboratorio aún no se venden en tiendas minoristas de EE. UU. La industria en su conjunto está lidiando con desafíos relacionados con el escalado de la producción en un entorno de recaudación de fondos difícil. Analistas de la industria, como GFI, sugieren que la colaboración con empresas cárnicas tradicionales, como Cargill y Tyson Foods (que han invertido en carne cultivada), o JBS (que está construyendo una instalación en Brasil), podría ser el camino más eficaz para el escalado.

A medida que los esfuerzos regulatorios a nivel estatal cobran fuerza, más productores de carne cultivada se están pronunciando. Wildtype, por ejemplo, ha adoptado una postura activa contra los esfuerzos estatales para restringir las ventas de carne cultivada, y sus cofundadores han testificado contra el proyecto de ley de Florida en 2024.

"Creemos que a través de la tecnología y la innovación, podemos abordar el desafío fundamental de nuestro tiempo: sostener la salud global y la calidad de vida sin condenar nuestro planeta", afirmó Wildtype tras la aprobación del proyecto de ley de Florida. "Un cambio de comportamiento significativo –convencer a suficientes personas para que usen menos energía o coman de manera diferente– lleva más tiempo del que podemos permitirnos".

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