El erizo de mar verde es muy codiciado como ingrediente en la cocina japonesa, visto en los menús de sushi como uni. Todas las fotos por Coleen Suckli
Una oportunidad de erizo aguarda en Nueva Inglaterra
ESTADOS UNIDOS
Thursday, April 15, 2021, 21:00 (GMT + 9)
El siguiente es un extracto de un articulo publicado por Global Aquaculture Advocate:
Con más de una forma de cultivar erizos de mar verdes, el interés en desarrollar una fuente para el manjar del sushi uni va en aumento.
En un esfuerzo por restaurar las vías fluviales y satisfacer la creciente demanda del llamado foie gras del mar, los investigadores en la esquina noreste de los Estados Unidos están intensificando sus esfuerzos para restaurar los erizos de mar verdes.
"Existe una demanda en el mercado de huevas de erizo, o uni, pero realmente no hay la oferta para satisfacerla en Nueva Inglaterra", dijo Coleen Suckling, profesor asistente de acuicultura sostenible en la Universidad de Rhode Island. "Hay espacio para trabajar hacia esta demanda en Nueva Inglaterra, pero debe ser a través de la acuicultura sostenible".
Investigadores de la Universidad de Maine, Maine Sea Grant, la Universidad de Rhode Island y la Universidad de New Hampshire han recibido una subvención de $ 100,000 del Centro Regional de Acuicultura del Noreste del Departamento de Agricultura de EE. UU. Para comenzar a avanzar hacia ese objetivo. La subvención se utilizará para mejorar la producción de los criaderos y trabajar con los posibles criadores de erizos en posibilidades de crecimiento en el Golfo de Maine y la costa norte de Nueva Inglaterra.
Si tienen éxito, pueden establecer la plantilla para crear una fuente agrícola sostenible de uni, lista para ser exportada a todo el mundo a medida que el mercado, especialmente en Asia, continúa creciendo.
Reproductores de erizo de mar verde en un tanque de recirculación en el Centro de Investigación Cooperativa de Acuicultura de la Universidad de Maine. Foto de Coleen Suckling / GAA
¿Por qué los erizos de mar en Nueva Inglaterra?
Los erizos de mar verdes alguna vez fueron tan comunes en las aguas de Nueva Inglaterra como los bañadores Vineyard Vines en un caluroso día de verano. En 1995, la cosecha de erizos de mar de Maine, que fue en su mayoría silvestre, fue de 34 millones de libras y valió $ 35,6 millones, según el Departamento de Recursos Marinos de Maine. En 2019, había caído a 1,7 millones de libras por valor de 5,8 millones de dólares.
Culpe a los sospechosos habituales: la presión de la pesca y "un cambio de fase en el fondo donde el nuevo ecotipo era menos hospitalario para las larvas de erizo", dijo Dana Morse del Equipo de Extensión Marina Sea Grant de Maine. Las algas pesadas dieron cobertura a los depredadores, "así que incluso si una larva de erizo se asienta y se adhiere a algo, hay muchas cosas hambrientas que buscan masticar un erizo pequeño".
Los erizos de mar son herbívoros que en el noroeste del Océano Atlántico comen principalmente algas y algas, por lo que los investigadores también los ven como parte de un esfuerzo general para limpiar los ecosistemas explotados de Nueva Inglaterra.
También son capaces de sobrevivir en aguas más alcalinas, ya que los océanos se están volviendo a medida que absorben más dióxido de carbono de la atmósfera, dijo Suckling.
“Se ha demostrado que los erizos se adaptan bien al cambio climático. Pueden cultivar uni (gónadas) comestibles aún más grandes en esas condiciones ”, dijo. "Son bastante resistentes".
Larvas de erizo de mar verde vistas al microscopio. Foto de Coleen Suckling / GAA
El mercado de la uni
También hay una demanda explosiva de uni, que son las gónadas de erizo de mar, la única parte comestible del animal. El mercado más grande para uni ha estado en Japón, que toma del 80 al 90 por ciento de la oferta mundial internacional, según Matis Iceland. Pero el interés por la uni está creciendo, especialmente en China.(continua...)
Autor: Jen A. Miller / Global Aquaculture Advocate | Lea el articulo completo haciendo click aqui (disponible solamente en ingles)
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