Los principales mercados de exportación del skrei noruego el año pasado fueron Dinamarca, España y Suecia, junto con Francia y Alemania

Noruega fija altas expectativas para la temporada de Skrei 2026 tras el inicio de la migración

NORUEGA
Tuesday, January 13, 2026, 06:00 (GMT + 9)

La industria y los especialistas en productos del mar anticipan una calidad "excelente" para el codiciado bacalao ártico estacional

El regreso en enero de 2026 de la muy esperada temporada del skrei noruego ya es oficialmente una realidad. Elogiado por su sabor delicado y textura sedosa, este pariente de la familia del bacalao es un manjar de temporada altamente valorado, capturado en Noruega entre enero y abril.

Bacalao skrei rumbo a la costa noruega

En este momento, millones de skrei sexualmente maduros migran desde el mar de Barents a la costa noruega para desovar. Son los afortunados ganadores de la lotería de la vida. (Mapa: Instituto de Investigación Marina).

La ardua migración de 1,000 km del skrei desde el mar de Barents hasta sus zonas de desove frente a la costa del norte de Noruega da como resultado un pescado magro y firme. Este viaje natural crea una fuente de proteína rica que se ha convertido en la favorita de los chefs internacionales por su carne densa, laminada y blanca como la nieve.

En 2025, la calidad del skrei fue registrada como "excelente" por los organismos de control oficiales. Los mayores mercados de exportación para el skrei noruego el año pasado fueron Dinamarca, España y Suecia, mientras que Francia y Alemania también mostraron una fuerte preferencia por este pescado de temporada.

Foto: Consejo Noruego para Productos de Mar

Historia y control de calidad

La pesca del skrei se remonta a hace casi 1,000 años, convirtiéndose en una de las exportaciones económicas y culturales más vitales de Noruega. Hoy en día, la población se gestiona cuidadosamente con estrictas cuotas de captura para garantizar la sostenibilidad futura.

Para obtener la marca oficial de calidad "Norwegian Skrei", el pescado —también conocido como "bacalao de invierno noruego"— debe someterse a rigurosos controles. Estos son supervisados por la Patrulla del Skrei, que opera en nombre del Consejo de Productos del Mar de Noruega y la organización de ventas Norges Råfisklag.

Foto: Consejo Noruego para Productos de Mar

Jonnette Braathen, de la Patrulla del Skrei, expresó su confianza para la temporada 2026:

"La calidad debería ser excelente, como siempre; el estándar se mantiene firme".

Consumo consciente

La sostenibilidad es un motor principal para los consumidores modernos. Datos recientes muestran que el 64% de los jóvenes de entre 18 y 34 años eligen restaurantes basándose en la sostenibilidad, casi el triple del 23% registrado en el grupo de mayores de 55 años.

Eulalie Rus, pescadera en L’Isle-sur-la-Sorgue, en la Provenza (Francia), señala que los clientes prestan cada vez más atención a los métodos de pesca. Este sentimiento es compartido por el reconocido chef Michel Roux, quien considera los productos del mar noruegos como un referente de calidad.

Foto: Consejo Noruego para Productos de Mar

En el Fischkochstudio de Bremerhaven (Alemania), el chef Ralf Harms observa que los comensales preguntan cada vez más por las certificaciones. Más allá de la ética, los beneficios para la salud son significativos: una porción de skrei contiene la cantidad diaria recomendada de omega-3, así como vitaminas A y B12, selenio y yodo.

Migración culinaria

Aunque las preparaciones tradicionales noruegas incluyen el skrei mølje escalfado (servido con hígado y huevas), el pescado se adapta de diversas formas en todo el mundo:

• España: La chef Pepa Muñoz, de El Qüenco de Pepa en Madrid, lo integra en la dieta mediterránea, a menudo a la plancha o salteado.

• Reino Unido: Michel Roux recomienda combinarlo con alubias cannellini y chorizo.

• Alemania: En el Fischkochstudio, las tendencias se inclinan hacia preparaciones crudas como el tartar de skrei o el ceviche.

A medida que la temporada 2026 cobra impulso, la industria confía en que la combinación de estrictos sistemas de calidad y una herencia milenaria satisfará la alta demanda global de productos del mar auténticos y sostenibles.

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