MUNDIALEl mercado mundial del surimi está experimentando una profunda transformación estructural. En 2025, las exportaciones de Estados Unidos cayeron a su nivel más bajo en casi 14 años, mientras que Rusia expandió rápidamente su producción y reforzó su presencia en los principales mercados asiáticos.
Incluso un fuerte aumento de los envíos a India no logró compensar la menor demanda de los compradores tradicionales Japón y Corea del Sur, donde los importadores adoptaron una postura más cautelosa. Sin embargo, los analistas del sector señalan que el principal factor detrás de la caída de las exportaciones estadounidenses es la reestructuración del lado de la oferta liderada por el sector ruso del abadejo.
Foto: RRPK
Rusia se acerca al hito histórico de 100,000 toneladas
Según la Pollock Association (Pollock Fishermen), la producción rusa de surimi podría crecer entre 20–25% en 2026, superando por primera vez en su historia las 100,000 toneladas. A finales de 2025, la producción ya había alcanzado las 89,000 toneladas, un aumento interanual del 26%. En 2024, el crecimiento fue aún mayor, con un incremento del 47%, aunque en 2025 el ritmo se moderó tras el fuerte repunte previo.
La producción industrial de surimi en Rusia comenzó en 2020, pero en menos de cinco años el país se ha convertido en uno de los cinco mayores productores mundiales, con una cuota estimada de 7–10% del mercado global, según la Pollock Catchers Association (PCA).
El surimi ruso de abadejo ha penetrado rápidamente en los mercados de exportación. Actualmente representa aproximadamente el 50% del mercado de Corea del Sur y alrededor del 25% del mercado japonés, según Oleg Moskvin, director comercial de la Russian Fishery Company (RFC o RRPK).
La expansión ha sido impulsada por una amplia capacidad de procesamiento a bordo y la entrada en operación de nuevos buques. En RFC, la producción de surimi aumentó un 43.5% en 2025 hasta 60,400 toneladas. Gidrostroy Group produjo aproximadamente 25,500 toneladas y planea elevar su capacidad a 30,000 toneladas para finales de 2026. Por su parte, Vichi-Rus, productor de palitos de cangrejo bajo la marca Vici, informó un incremento de casi 15% interanual.
Se acelera el cambio de cuota en el mercado chino
La reestructuración es particularmente evidente en el mercado de China, donde el surimi ruso ha incrementado constantemente su participación en las importaciones hasta alcanzar una posición dominante. La ampliación de la brecha de precios ha erosionado gradualmente la competitividad en costos del producto estadounidense.
Para los procesadores chinos, el aumento del suministro ruso aporta estabilidad de precios y disponibilidad abundante, lo que ayuda a controlar los costos de producción. Sin embargo, la concentración de fuentes de suministro implica que futuras fluctuaciones en cuotas, sanciones o logística podrían amplificar los riesgos.
En Japón, los proveedores rusos han ganado competitividad en precio y estabilidad de suministro, mientras que los exportadores estadounidenses dependen más de relaciones tradicionales y ventajas de marca para mantener su cuota de mercado.
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También aumenta la demanda interna rusa
El auge del surimi en Rusia no se limita a las exportaciones. De las 89,000 toneladas producidas en 2025, unas 21,000 toneladas (24%) se destinaron al mercado interno, cubriendo completamente las necesidades de procesadores y minoristas, según PCA.
Entre enero y septiembre de 2025, las ventas de productos de surimi en Rusia aumentaron un 18% interanual en términos monetarios hasta 42 mil millones de rublos (aproximadamente $462 millones) y un 7% en volumen hasta 85,000 toneladas, según NTech.
Durante el mismo período, las ventas totales de productos pesqueros disminuyeron un 2% en volumen hasta 715,000 toneladas, aunque aumentaron un 16% en valor hasta 476 mil millones de rublos (unos $5.24 mil millones).
El surimi fue la única categoría principal de pescado que mostró crecimiento positivo tanto en valor como en volumen. Las ventas de caviar también aumentaron, con un incremento del 13% en valor hasta 34 mil millones de rublos (alrededor de $374 millones) y del 16% en volumen hasta 31,000 toneladas.
Entre enero y octubre de 2025, las ventas de productos de surimi crecieron un 20.3% en valor y un 10.3% en volumen, según Nielsen. En el cuarto trimestre, las ventas de carne de cangrejo y palitos de cangrejo aumentaron un 12.8% y un 10.1%, respectivamente, según la OFD Platform.
Minoristas como Metro y Pyaterochka (X5 Group) informaron un aumento de la demanda, con algunas cadenas registrando un crecimiento de volumen del 7–10% en 2025.
El crecimiento del mercado mundial continúa
La expansión rusa coincide con el crecimiento general del mercado global. Según Fortune Business Insights, el mercado mundial del surimi alcanzó los $4.57 mil millones en 2025, se espera que llegue a $4.85 mil millones en 2026 y que alcance los $7.83 mil millones para 2034.
Además de Rusia y Estados Unidos, otros grandes productores mundiales incluyen Vietnam, Tailandia e India, según PCA.
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Presión estructural sobre los exportadores estadounidenses
Con las cuotas mundiales de abadejo generalmente estables, Rusia continúa incorporando nuevos buques y ampliando su capacidad de procesamiento. Los observadores del sector advierten que, si Estados Unidos no logra avances en reducción de costos o diferenciación de productos, su cuota en los mercados asiáticos podría seguir disminuyendo.
Aunque India se perfila como un punto positivo para los exportadores estadounidenses en 2025, el crecimiento de sus importaciones no será suficiente para compensar la menor demanda en el noreste de Asia. Dado que el consumo mundial de surimi sigue concentrado en Asia Oriental y el Sudeste Asiático, los cambios en la dinámica regional de suministro determinarán directamente las tendencias futuras de exportación.
La rápida transformación del sector subraya una reconfiguración más amplia del comercio de productos del mar, con Rusia emergiendo como una fuerza dominante en un mercado que antes estaba liderado principalmente por productores estadounidenses y del Sudeste Asiático.
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