El equipo escocés The Real Food Cafe, que ganó la categoría de Medio Ambiente y Negocio Sostenible en los Premios Nacionales de Pescado y Papas Fritas

The Real Food Cafe establece el referente para las fish and chip shops del Reino Unido tras ganar un premio nacional

REINO UNIDO
Tuesday, March 03, 2026, 00:10 (GMT + 9)

TYNDRUM, ESCOCIA – El operador escocés The Real Food Cafe ha sido clasificado entre las 15 mejores fish and chip shops del Reino Unido tras ganar el prestigioso Environment and Sustainable Business Award en los National Fish and Chip Awards. Los premios están organizados por la National Federation of Fish Friers (NFFF) y patrocinados por Seafood from Norway, reconociendo la excelencia en todo el sector.

Para el conjunto del sector, el galardón demuestra cómo la sostenibilidad puede integrarse con éxito en un negocio de fish and chips comercialmente sólido — no como un añadido, sino como un principio operativo fundamental.

Un modelo sostenible basado en la calidad

Ubicado en Tyndrum, dentro de Loch Lomond & The Trossachs National Park, The Real Food Cafe ha construido su reputación sobre una cocina de alta calidad y el abastecimiento responsable de ingredientes. El premio reconoce un modelo empresarial que combina abastecimiento ético, control riguroso de costes, reducción de residuos, eficiencia energética y compromiso comunitario.

La propietaria Sarah Heward se unirá a otros ganadores en un viaje exclusivo de estudio a Noruega, a bordo del palangrero Geir. La visita ofrecerá una visión directa del modelo de gestión pesquera basado en la ciencia de Noruega, ayudando a comprender mejor el origen y la sostenibilidad en el mar.

Abastecimiento sostenible en el centro del negocio

El abastecimiento es una prioridad clave para la empresa. Muchos productos provienen de proveedores locales verificados, mientras que el marisco de alta calidad se obtiene de proveedores de confianza que operan en pesquerías noruegas bien gestionadas.

Para el sector británico de fish and chips, el pescado blanco noruego sigue siendo fundamental para el éxito a largo plazo:

• Bacalao noruego – valorado por su sabor suave, textura laminada y calidad constante

• Eglefino noruego – especie clave para muchas tiendas, reconocida por su firmeza y rendimiento consistente en la freidora

• Saithe – presenta una oportunidad comercial creciente como alternativa sostenible y más accesible en precio

Al diversificar especies y mantener relaciones sólidas con los proveedores, los operadores pueden proteger sus márgenes manteniendo la calidad.

Disciplina operativa con impacto medible

En The Real Food Cafe, la sostenibilidad va de la mano con la eficiencia operativa. Los recortes de pescado se reutilizan en platos como sopa marinera y fishcakes, mejorando el rendimiento y el margen.

La empresa trabaja con la University of Stirling en planes de reducción de carbono y ha instalado una unidad de recuperación de calor que recupera aproximadamente el 70% del calor de su freidora, ahorrando alrededor de 6,7 toneladas de emisiones de carbono al año. La inversión en equipos energéticamente eficientes, infraestructura de carga para vehículos eléctricos y vehículos híbridos refuerza su estrategia medioambiental a largo plazo.

El compromiso comunitario también forma parte de la marca. Las limpiezas mensuales “Pick n Chips – Meet Up, Clean Up, Eat Up” han movilizado a más de 500 voluntarios, retirando más de ocho toneladas de residuos en la zona local. El apoyo a Toilet Twinning refuerza además su impacto social.

Reconocimiento de la industria y apoyo internacional

Al recoger el premio, Sarah Heward declaró:

“Estamos increíblemente orgullosos de ganar el premio de Medio Ambiente y Sostenibilidad. La sostenibilidad está en el corazón de nuestro negocio — no es un añadido, sino parte de cómo operamos cada día. Vivir y trabajar en Loch Lomond & The Trossachs National Park es un recordatorio constante de por qué la sostenibilidad es importante.

El abastecimiento responsable, la inversión en equipos y procesos más eficientes y la reducción de nuestra huella de carbono son fundamentales para nosotros. Estas iniciativas fortalecen tanto nuestra resiliencia como nuestro compromiso con el medio ambiente y la comunidad.”

El premio fue entregado por la Ministra de Pesca y Política Oceánica de Noruega, Marianne Sivertsen Næss, quien afirmó:

“Este premio celebra el arduo trabajo de brillantes operadores del Reino Unido comprometidos con el negocio responsable. En Noruega compartimos este enfoque y estamos comprometidos con la gestión sostenible de las poblaciones de peces. Una industria pesquera fuerte y responsable es clave para mantener comunidades costeras vibrantes.”

El Presidente de la National Federation of Fish Friers, Andrew Cook, añadió:

“Nos complace ver a The Real Food Cafe reconocido por sus incansables esfuerzos en materia medioambiental. La pasión de Sarah por proteger su área local y minimizar el impacto ambiental de su negocio es un ejemplo para el sector.”

Bjørn-Erik Stabell, Director en el Reino Unido de Seafood from Norway, comentó:

“The Real Food Cafe es un ejemplo fantástico de cómo las prácticas empresariales responsables pueden alinearse con un sólido rendimiento comercial. Su compromiso con proveedores de confianza y pesquerías bien gestionadas refleja la visión ecológica a largo plazo que nuestro sector necesita.”

Como patrocinador de la categoría y patrocinador principal del evento, Seafood from Norway proporcionará apoyo promocional para amplificar el éxito del negocio.

Un mensaje claro para el sector

Para el sector británico de fish and chips, el mensaje es claro: el abastecimiento responsable, la eficiencia operativa y las relaciones sólidas con proveedores no solo son buenos para el medio ambiente — también son buenos para el negocio.

editorial@seafood.media
www.seafood.media

Imprimir