Maxavor® Fish YE permite a los productores emular el cuerpo, la sensación y el sabor de distintas variedades de pescado.
Desarrolle un Auténtico Sabor a Pescado 100 % Vegano y Natural
(PAÍSES BAJOS, 7/8/2022)
DSM ha lanzado recientemente sabores de pescado veganos con atributos innovadores y pioneros en el mercado que los productores de alimentos están buscando.
Las alternativas de la carne de origen vegetal han transformado los estantes de las tiendas de comestibles y los menús de los restaurantes por igual con una amplia gama de opciones sin carne que atraen el interés de los consumidores por una dieta más saludable y sostenible. Ahora, los productos de pescado veganos están aprovechando esta ola. Si bien el mercado está en su infancia, con ventas anuales de USD 10 millones, el potencial es convincente para los fabricantes que pueden formular hábilmente productos del mar veganos auténticos, sabrosos y tentadores.
Respondiendo al creciente apetito actual por los sabores de pescado veganos, la gama de sabores de Maxavor® Fish YE de DSM es natural, sostenible y cumple con los requisitos veganos, kosher y halal, lo que la hace adecuada para una variedad de afirmaciones de etiquetas.
Estos productos también deben ofrecer textura y suculencia, nutrición y, sobre todo, un sabor fantástico. Del mismo modo, los productores de opciones de productos del mar de origen vegetal tienen la tarea de lograr un sabor limpio y auténtico que presente la sensación en la boca y el cuerpo únicos asociados con el pescado fresco, al mismo tiempo que controlan los niveles de sodio.
Sin duda, los consumidores más sofisticados y exigentes de hoy buscarán productos del mar veganos que cumplan todos los requisitos.
Una oportunidad para traer más a la mesa
Para cumplir con todos estos requisitos, los fabricantes necesitan de herramientas que incluyan sabores de pescado precisos que puedan ofrecer el sabor y las propiedades sensoriales de los productos de pescado tradicionales. Sin embargo, la mayoría de los sabores de pescado disponibles comercialmente se producen mediante el procesamiento de partes de pescado o crustáceos y, como resultado, no cumplen con los criterios vegetarianos y tampoco son completamente sostenibles.
Derivada del aceite de algas, la solución Maxavor® Fish YE ayuda a crear auténticos sabores de pescado en productos alternativos a base de plantas, incluidos los nuggets de pescado vegetarianos y la salsa de pescado vegana.
Los sabores en los que es necesario replicar el cuerpo delicado y la sensación en la boca del pescado, han demostrado ser particularmente difíciles de lograr. Y las llamadas notas de salida, que pueden aportar sabor a pescado a una gama de productos, suelen ser naturales, kosher o halal, pero muy rara vez combinan las tres.
Sabores de pescado genuinos, naturalmente
La solución de sabor se utiliza en una variedad de aplicaciones que incluyen comidas veganas preparadas, pescado vegano enlatado, mezclas de sabores veganos y más.
Maxavor® Fish YE son nuevos sabores de pescado de bloque intermedio que son naturales, veganos y libres de alérgenos, además de certificados Kosher y Halal, lo que lo hace verdaderamente único y totalmente declarable. Es importante destacar que ofrece a los fabricantes dos perfiles distintos: pescado oscuro rico y aceitoso y pescado blanco carnoso y ligero, lo que les permite imitar el cuerpo distintivo y la sensación en boca de las variedades de pescado conocidas.
Maxavor® Fish YE se puede utilizar en una amplia gama de productos del mar de origen vegetal, desde nuggets de pescado veganos rebozados hasta pasteles de pescado y salsas de pescado veganas, lo que brinda a los fabricantes una herramienta flexible que ofrece los sabores auténticos que demandan los consumidores.
Los expertos en aplicaciones técnicas de DSM ayudan a los clientes a comprender los matices clave para desarrollar productos del mar de origen vegetal y los guían hacia la formulación ideal para nuevas y emocionantes ofertas.
Maxavor® Fish YE es derivado de una base de aceite de algas sostenible. Esta y otra selección de materias primas clave permiten declaraciones de productos transparentes para los clientes, y también habla del compromiso de DSM de desarrollar ingredientes que permitan aún más la creación de productos sostenibles a base de plantas con una etiqueta limpia.
A medida que la tendencia cambia hacia los productos del mar a base de plantas, los fabricantes enfrentan una gran oportunidad para ofrecer un sabor auténtico, un sabor limpio y una textura deseable en una gama de nuevos productos, con las herramientas adecuadas.
Sobre DSM
Koninklijke DSM N.V. (Royal DSM, comúnmente conocida como DSM), es una corporación multinacional holandesa activa en los campos de la salud, la nutrición y los materiales. Con sede en Heerlen, a finales de 2017 DSM empleaba a 21.054 personas en aproximadamente 50 países.
Los cinco grupos comerciales de DSM están agrupados de acuerdo con las combinaciones de productos y mercados, y los directores de los grupos comerciales reportan directamente a la Junta Directiva. Desde 2015, las actividades de DSM se han agrupado en tres grupos: Centro de Nutrición, Materiales e Innovación.
(PAÍSES BAJOS, 7/8/2022)
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